Осетинский сычужный сыр

chippo писал(а):

эх, придётся ждать

Лен, неделя-две - это конечно не срок , вот твёрдые сыры зреют месяцами-годами, это даааааа!

Vintage писал(а):

зреют месяцами-годами

Ч помру пока дождусь
Ин, сыр по твоей просьбе выложила

Леночка, отлично!!!

Vintage
Ин,а ты написала,что таблетки нужно хранить в холодильнике, а если я их еще летом купила,и не положила в холод.,то они испортились уже?

Женевьева писал(а):

то они испортились уже?

Жень, это написано на вкладыше к ним . Попробуй сделать - может и не испортились.

Девочки, у меня что-то не так идет. Образовался сгусток, сыворотка стала выделяться зеленоватая, но как засунула нож, что б порезать, снизу молочного цвета она и жидкая.

Ир, резать необязательно, можно просто разбить на кусочки.
Закваску и р-р таблеток хорошо промешала?

Vintage писал(а):

Закваску и р-р таблеток хорошо промешала?

Да. Нашла причину. Поставила около батареи, под стол, а муж окно открыл. Теперь в раковене с теплой водой стоит. Уже разбила на куски, жду когда осядет.

Ира, если сгусток образовался - всё получится!

Vintage писал(а):

если сгусток образовался - всё получится!

Надеюсь. Завтра отчитаюсь. Только чего то не тонет у меня.

Какой сыр по консистенции? Возьми шумовку, зачерпни сгустки, что происходит? Не передерживай в сыворотке, сыр сам себя переест, рассыпется на хлопья. По времени уже пора откидывать на дуршлаг

Vintage писал(а):

рассыпется на хлопья

Рассыпался, но не тонет. Что делать? Пора нагревать до 40?

Иринча писал(а):

Пора нагревать до 40?

Сколько времени прошло с разбивания сгустка?

Vintage писал(а):

Сколько времени прошло с разбивания сгустка?

Минут 30-40.

Иринча писал(а):

30-40

Это уже перебор, быстрее нагревай, и откидывай. Может вообще рассыпаться, тогда получится только творог.

У меня тож ниче не выходит
получилась каша какая то,чтоб порезать,об этом даже реч не идет,как то все развалилось,осядет ли все?
вот так вышло у меня...что делать то??

Жень, вижу фотку сейчас, сколько стоит?

минут 15 с момента фото

15 минут, а что до этого делала? В смысле сгусток когда был?

Vintage писал(а):

а что до этого делала?

до этого часадва стояла в ванной в горячей воде.потом как бы порезала..а щас греть уже?

Vintage писал(а):

В смысле сгусток когда был?

сгусток ну он где то через час наверно,думала еще затянется и оставила

Женевьева писал(а):

до этого часадва стояла в ванной в горячей воде

Женя, зачем так долго-то? Делала с 2шт/табл на литр? Грей

Vintage писал(а):

Делала с 2шт/табл на литр? Грей

с двумя, но мне показалось как то затянулось плохо..поставила

Женевьева писал(а):

с двумя, но мне показалось как то затянулось плохо..поставила

И у меня такая же каша. Наверное ни фига не получилось. А как определить творог получился или сыр?

Девочки, вы просто передержали и в момент сгустка и перед нагревом.
Ничего страшного , даже если не получился мягкий сыр, как основа для Дор-блю, получится творог(причём нейтральный по PH, а не кислый, как из магазина), а если взбить, получится отличная Альметта.
Я так понимаю, у вас сейчас куча хлопьев и сыворотка? Если после и нагревания нет(и скорее всего уже не будет липких кусочков), нужна марля в 4 слоя. Марлю в дуршлаг, выливаем потихоньку сыворотку с сыром, если получается - отчерпываем сырную массу, а сыворотку потом, завязываем, вешаем и ставим на ночь откапывать над раковиной или кастрюлей. Утром получится сырная масса. Пробуем на вкус, если без кислинки - можно использовать в десерты, как сливочный Альметте(взбить процессором+йогурт), если кислит(скорее всего) - подсаливаем, добавляем травки, по желанию йогурт и тоже взбиваем процессором, получается Альметте с травами. Если не взбиваем - получается просто творог.
Первый опыт часто бывает не самый удачный, у меня так было несколько раз

Vintage
в общем ничего не получилось,пойду тогда творог делать ..а сыворотку куда деть?