Осетинский сычужный сыр

Какой сыр по консистенции? Возьми шумовку, зачерпни сгустки, что происходит? Не передерживай в сыворотке, сыр сам себя переест, рассыпется на хлопья. По времени уже пора откидывать на дуршлаг