Осетинский сычужный сыр

Инночка, тебе спасибо

без твоего рецепта сыра не когда бы не решилась на такие подвиги

Следующий "подвиг" будет твёрдый сыр

Vintage
пряник
А может дор-блю вынести отдельным рецептом, чтоб удобней было искать рецепт.

пряник писал(а):

Следующий "подвиг" будет твёрдый сыр

Лилли, выставь!!! Буду ждать!
У меня моцарелла немного недоснятая уже полгода на фотике тащится , всё время не соберу . Для твёрдого пресс нужен - вот его-то у меня и нет

Иринча писал(а):

А может дор-блю вынести отдельным рецептом, чтоб удобней было искать рецепт

Ириш, это к Лилли, она предложила делать с плесенью, я сама не решалась . По идее - делаешь обычный сыр, проливаешь снятой плесенью и ждёшь. Что ещё добавить?

Лилли, что скажешь?

Vintage писал(а):

проливаешь снятой плесенью

Вот этот момент и не поняла. Плесень разводить в чем-то надо или просто натирать? А потом тыкать сыр, чтобы плесень внутри оказалась? А только этот сыр можно с плесенью делать? Я боюсь таблеточки такие найти не смогу.

Ириш, мы где-то выше писали про плесень. Лилли разводила снятую плесень в молоке, добавляла перед закваской. Я добавляла снятую плесень, когда сыр уже готов - выложила часть сыра в дуршлаг, потом плесень, размешанную в сыворотке, потом опять сыр, и т.д. А протыкать его надо весь вдоль и поперёк, чтобы плесень росла внутри. Ей кислород нужен.

Иринча писал(а):

А только этот сыр можно с плесенью делать?

Так это самый простой рецепт сычужного сыра. Практически начало у всех сыров одинаковое, т.е. внести закваску и сычуг, свернуть, а дальше уже начинаются различия. Ты из этого начального сыра можешь сделать хоть коттедж, хоть альметту, хоть Дор-блю, хоть твёрдый с дырками, хоть рассольный, хоть какой. Они все сычужные.

Иринча писал(а):

Я боюсь таблеточки такие найти не смогу.

это почему? Они в аптеках бывают

Иринча писал(а):

А может дор-блю вынести отдельным рецептом

Инночка, я не разбираюсь в открывании тем
Можно под темку открыть? Или напиши на 1 странице на какой странице можно про камамбер и дoр-блю прочитать

Vintage писал(а):

Для твёрдого пресс нужен

Самопрессом идёт лутьше всего. В 1 часу через каждые 15 мин. перевoрачивать,
Получаеться полутвёрдый сыр.
А пресс можно сделать из банки с водой, штапеля пакетов с мукой (всего что можно дома найти)

Иннусь, неужели похож на Дор-блю? Что-то не верится (я без этого сыра и дня прожить не могу)

Иринча писал(а):

А может дор-блю вынести отдельным рецептом, чтоб удобней было искать рецепт.

ДА!!!
Нашла случайно - в шоке! Ну, вы, дЭвушки даёте!!! Снимаю шляпу!

пряник писал(а):

Можно под темку открыть? Или напиши на 1 странице на какой странице можно про камамбер и дoр-блю прочитать

Лилли, я сейчас ссылку поставлю на 1стр., но конечно куда подробнее будет, если отдельной темой про Дор-блю и прочие сырки!
Может всё-таки ты откроешь тему "Дор-блю", "Камамбер"?

пряник писал(а):

Получаеться полутвёрдый сыр.

Обязательно нужно и такую отдельную тему!
И ещё может Настю попросить прилепить куда-нибудь подтему "Сыры" или "Сычужные сыры", чтобы не искать по всем разделам?
Девочки, что думаете?

Monica писал(а):

неужели похож на Дор-блю? Что-то не верится

Элиночка, 100%!
Даже когда он только начал обрастать - запах ни с чем другим не спутаешь - бьёт в нос, как у магазинного. Я брала Альпен-блю для плесени. Вчера попробовала на вкус - абсолютно тот же островато-спецефический! только возможно ему бы ещё недельку-две полежать, ну и сначала надо было подырявить его получше. Так ведь это первый сыр - знать будем!

Морковка писал(а):

ДА!!!

Валюш, я тоже так думаю, что надо отдельно подробно написать!

Vintage писал(а):

И ещё может Настю попросить прилепить куда-нибудь подтему "Сыры" или "Сычужные сыры",

Инночка, попроси пожалуйста, не плохо было бы как в разделе "всё о выпечке хлеба" твой раздел сверху прикрепить, а другие по ниже.

Vintage писал(а):

У меня моцарелла немного недоснятая уже полгода на фотике тащится

пожалуйста доделай, он у меня не выходит

Vintage
А как долго сможет он хранится? Если я хочу дорблю к новому году приготовить, то за какое время надо начинать его делать?

Иринча писал(а):

А как долго сможет он хранится?

Ириночка, на 36 странице всё подробно описано

Удачи тебе

пряник
Спасибо! Теперь все понятно.

пряник писал(а):

на 36 странице всё подробно описано

Девочки, это очень неудобно, не у всех достаточно свободного времени
Срочно надо создавать отдельную тему! И результаты успешных экспериментов дописывать в начало (в сам рецепт и мастер класс), а не вразброс

Vintage писал(а):

Элиночка, 100%!

Иннусик
Я столько денег трачу на сыр с плесенью , если получится в домашних условиях приготовить, буду счастлива

Но у меня нет возможности всё перечитать (до Нового года точно)
Вопросов куча: действительно, как хранить, ведь домашний адыгейский, если не в рассоле, всего дней 5 хранится (мы же его берём за основу?)

Нужно отдельная тема, причём без комментариев, чтобы отпала необходимость их все перечитывать (вопросы ниже задавать, а ответы в тему дописывать) Ссылки тоже не очень удобный вариант.
Инночка, если решишь как-то всё систематизировать, сообщи, пожалуйста, в личку

Vintage писал(а):

И ещё может Настю попросить прилепить куда-нибудь подтему "Сыры" или "Сычужные сыры", чтобы не искать по всем разделам? Девочки, что думаете?

Уррррааааа!!!!! Я обеими руками за!!!!!!

Я плавно переплываю от одного шока в другой! Просто не знаю какие комплементы еще выразить!!! С У П Е Р Х О З Я Й К И!!! Век живи, век учись. Сыр с плесенью обожаю с тех времен, когда был доступен Рок фор, но чтобы сделать самой??? Девчонки, Я его СДЕЛАЮ!!! На ссылку зашла случайно, осетинский то уже ведь делали (случайности - язык бога). Срочно надо отдельную веточку создать! Успехов ВАМ в вашем творчестве!!!

И я за отдельную темку!!! Я таблетки наконец- то нашла!!! Ура пойду за молоком и будет у меня сыр!!! Спасибо!!!

Девочки, Настя поможет, немного подождите!

Monica писал(а):

Но у меня нет возможности всё перечитать (до Нового года точно) Вопросов куча: действительно, как хранить, ведь домашний адыгейский, если не в рассоле, всего дней 5 хранится (мы же его берём за основу?)

Элиночка, перечитывать ничего не нужно, кроме первой страницы и Лиллиного пояснения к Дор-блю на стр.36, пока отдельно его не вынесли
Адыгейский здесь не рассматривается, он делается без сыгуча и портится за пять дней действительно. А сычужные сыры через пять дней только-только зреть начинают.
Как только Настюша нас с сыром отделит, ждём Лиллину отдельную тему про Дор-блю и Камамбер и что-нибудь ещё!

chippo писал(а):

Я таблетки наконец- то нашла!!!

Где?

В Москве есть в аптеках , по поиску в инете в 3х аптеках абомин( одна на Октябрьском Поле, а остальные не помню), а в г.Обнинске мне мама купила ацедин-пепсин. Видимо аптекам невыгодно дешёвыми лекарствами торговать (ацедин-пепсин стоит 50 таблеток 49р90 коп).

chippo
Спасибо. Сейчас покапалась, оказывается это лекарство от гастрита. Ой думаю на выходных устрою дома сыроварню Только 1 вопрос. Я сырочки хочу маленькие приготовить. Дуршлака маленького нет. Можно сделать дырочки в баночке из под маскарпоне и туда откинуть сырок?

Ирина,

Иринча писал(а):

в баночке из под маскарпоне и туда откинуть сырок?

в принципе можно, но я не знаю размер ваших баночек
сыр сильно уменьшает свою величину пока сыворотка стекает. Баночку надо брать по диаметру сыра но по высоте намного выше.

пряник писал(а):

в принципе можно, но я не знаю размер ваших баночек

По высоте баночка примерно 11 см, диаметр дна примерно 9 см. К верху чуть расширяется. Подойдет? А молоко лучше пожирнее взять? Я один хочу дорблю, другой с белой плесенью. А еще не помню как сыр называеться, но он внутри как плавленный с плесенью, а сверху белый налет. Такой можно сделать?

Иринча писал(а):

он внутри как плавленный с плесенью

Ириш, это Бри? Я его тоже хочу......пока не знаю как
Это мой самый-пресамый любимый сыр, после пармезана.....

Бри может быть произведен из цельного или полуснятого коровьего молока, к которому добавляется сычужный фермент и нагревается до максимальной температуры в 37С. Затем сыр выкладывается в мраморные формы с помощью специального перфорированного ковша, по-французски он так и называется – «совок для бри» (pelle à brie). Сыр оставляют на 18 часов, после чего извлекают из форм, солят и вводят плесневый грибок Penicillium candidum. Именно благодаря этому грибку сыр приобретает особую консистенцию: бактерии сначала «работают» над созданием легкой корочки, а затем углубляются к центру сыра, одновременно смягчая его структуру. Сыр созревает в подвалах от 4-х недель до 2-х месяцев. На 35 см круг бри идет примерно 20 литров молока.
http://www.kedem.ru/glossary/cheese/brie/
В принципе, ничего невозможного нет, можно попробовать!
Кстати, пишут, что у Камамбера та же самая Penicillium candidum - белая плесень

Vintage
Тоесть нужно купить этот бри и добавить его к твоему сырку? Бри же тоже сычужный.? Только вот куда его запихивать? внутрь или снаружи помазюкать и попрокалывать? А может отковырять пару плесневинок и запихать в сырок пинцетом?

Ну вы девочки и дразнилки. Сижу на работе, закрываю глаза, а перед глазами "СЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫР" с плесенью. [URL=http://[censored smajliki]/smilie-247377831.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-247377831.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-247377831.html][/URL]