Вопрос про тесто на кефире

Знаешь, мне кажется что на кефире, в частности блины и оладьи, должны быть как непропеченые. По крайней мере, муж требует именно так. Ему так с детства готовили. Когда пропекаю до готовности, действительно получаются резиновые и он забраковывает продукт.

Почему тесто заводят на кефире - в кефире есть дрожжи. Немного, но они дают рыхлость тесту. Сода действительно реагирует с кислотой, поэтому гасить ее предварительно не надо. При нагревании реакция усиливается и выпечка поднимается.