У меня сироп всегда хорошо получался и не кристаллизировался. Я его варю на небольшом огне, чтобы вода не смогла выпариться. Может у тебя он сильно кипел? Надеюсь, что в следующий раз все получится на "Отлично"!
А пропорция в рецепте верная и ошибки нет. 