Осетинский сычужный сыр

У меня он крошится
Влила 3 л. молока +450гр.-9 таблеток Ацидин-пепсина. Через 40 мин- заглянула. Выглядел как кефир с желатином. При нажатии выделалась сыворотка. Я его разбила, но кажется он с хлопьями. И когда разбила, то сыр не осел. Может рано разбила???
Так и не дождалась, когда он оседет, но через 20 мин подогрела.-тогда сыворотка начала выделяться хорошо. Слила на друшлак, но он крошется....((((((((((((((((((((((
ОБИДНО.. Что я сделала не так?? Хотелось попробываать брынзу сделать, получится ли теперь???