Мясо для беззубых

Выглядит очень аппетитно! Безумно хочется это приготовить и удивить домашних!!!

Только меня беспокоит один вопрос, как быть с безопасностью пищи? Для говядины, баранины и свинины внутр. температура должна быть не ниже 70 градусов, а для курицы от 75. Наверно, если столько томить мясо в духовке, оно приготовится. Но будет ли при этом безопасным? Сальмонеллез - штука весьма неприятная... Автор рецепта случайно не упоминал об этом? Ведь недоготовленное мясо в самом деле опасно.

Вот здесь можно посмотреть специальную таблицу температур, нашла по такому случаю.