Бульон - Заветы Предков

Обязательно сливаю первую воду и тщательно промываю мясо и саму кастрюлю. Ну а потом на маленький огонь и БЕЗ КРЫШКИ! Многоуважаемый Илья Лазерсон категорически запрещает варить бульон под крышкой =)
Коренья подпекаю на сухой сковороде или прямо на электр. конфорке (до тонкого намека на угольки) и кидаю в бульон за час до конца варки (дольше нельзя, т.к. разваренные овощи начинают работать как губка и забирать аромат варева

Skiph22 писал(а):

Моя бабушка почему-то всегда варила любой бульон с хрустальной пробкой от графина...

Вот это даааа