Осетинский сычужный сыр

Так в сито нельзя, вот посмотри:
16. В дуршлаге сыру даём стечь, помогая шумовкой.


Через некоторое время аккуратно перевернуть.



Сейчас его надо вытащить из сита, пока он полностью не остыл и сформировать будущую головку, иначе как сыр зреть будет?
В дуршлаге нет проблем слить сыворотку, помогая шумовкой. В сите это сделать невозможно, т.к.отверстия сразу забьются.