Осетинский сычужный сыр

Девочки, пока делиться нечем просто
Как только будет проверенный и испытанный рецепт для городских условий - сразу поделюсь!
А началось всё как обычно....разговорились с тётей, которая живёт на Кавказе про домашнее пиво(как и про сыр ), которое часто подают к осетинским пирогам с осетинским сыром, она говорит : всегда варили с бабушкой. Состав: солод(пшеничный или кукурузный или ячменный, или всего понемногу), патока(или сахар), перловка(или ячневая крупа), хмель и пивные дрожжи с водой. Всё. Рецепт очень простой, пиво можно пить через 3-4 дня. Долго не хранится, максимум 10 дней в холоде. Пиво получается вкусное, не полностью прозрачное, 3-4 град. Как только будет время, постараюсь его сделать и напишу. А пока нечего и писать

Женевьева писал(а):

а то Лилли в сойе темке писала,сто если срок годности меньше трех дней остался,нужно прокипятить

Женечка я писала:
"если у пастеризованного молока остался срок хранения меньше 3 дней её надо перед сыроделием ещё раз пастеризовать (Молоко довести до 73° и остудить до 25°С)"
Женя, для сыра хватит только подогреть до 73° и остудить и можешь сразу сыр
делать. Это только подстраховка.

Лилли, всё правильно ты говоришь , лишь бы оно кислым не пахло и не было кислым. Ведь и хранят в магазинах по-разному

Nata Odessa писал(а):

У нас пивные дрожжи продаются)))

Помниться в институте говорилось, что в пиве солод, хмель и вода. Или я какую-то лекцию пропустила.

Vintage писал(а):

3-4 град.

Настоящее пиво и не может быть более 5 градусов. Все что больше, то уже не пиво, а борматуха.

Иринча писал(а):

Или я какую-то лекцию пропустила.

А пивные дрожжи, получается, только для того, чтобы как БАДы в аптеках продавались?

Vintage писал(а):

чтобы как БАДы в аптеках продавались?

Эт я не наю. Фармацевтика далеко не мой конек. Я "осторожно специалист" по машинам и аппаратам пищевых производств.

Это когда-то во времена царя-Гороха сбраживали дикими дрожжами, за неимением пивных , ну про пиво больши ни-ни , будем считать, что отвлеклись на напитки, подаваемые к сыру

Женевьева
Жека, ну как идет процесс сыроваренья? Завтра тоже буду варить, че-т так волнуюсь.

Да, Жень, как дела?

Vintage писал(а):

Да, Жень, как дела?

Наверное вторую партию готовит, что на связь не выходит.

Ну скажу что в этот аз процесс удался по крайней мере уже все разложила по баночкам,и на дуршлак откинула фотки чуть позже выставлю....ох,как я волновалась но у меня был термометр,привезли по заказу К стати Ир,продается он в Маме Мыла а Курской,и очень мне помог контролировать температуру горения
Vintage
Инночка еще раз огромное спасибо за подробное рассмотрение наших ошибок
У меня тут вопрос по поводу адыгейского упрощенного сыра,тот что на 3 стр.Я вчера хотела кефир сделать на закваске эвиталии,так вот молоко вскипятила и внесла закваску в слишком горячее и кефир не получился,а осталось молоко.Можно ли его еще раз прокипятить и добавить сыворотку ,которая осталась еще с того раза,но она не кислая или уксус??

Иринча писал(а):

Он не брат моему случайно?

надо бы проверить а вдруг ? Придётся тогда нам пивоварить
Я сегодня поставила зреть дор-блю ,буду ждать...

Женевьева писал(а):

Ну скажу что в этот аз процесс удался

Женя, очень рада

пряник
спасибо Лилли,но я еще не до конца уверена..жду...

Женевьева писал(а):

Ну скажу что в этот аз процесс удался

Уряяяяяяяяяя!!! заработалооооо!!!
Очень рада вместе с тобой!

Женевьева писал(а):

Можно ли его еще раз прокипятить и добавить сыворотку ,которая осталась еще с того раза,но она не кислая или уксус??

Я так поняла, что внесла закваску в молоко для кефира, а она "обожглась" и размножаться не хочет, правильно?
Скорее всего если ты сейчас поставишь молоко кипятить, оно начнёт створаживаться из-за этой сухой закваски, это не сташно. А сыворотка, если не кислая, только молоко остудит. Ставь греться молоко и смотри - если не свернулось до кипения - оч.хорошо, влей неск.ложек(1-2) яблочного уксуса, промешай и выключи. Жёлтая сыворотка должна сразу отделиться. Если не отделяется - ещё немного добавь, смотря сколько у тебя молока.

Женевьева писал(а):

но я еще не до конца уверена..жду...

Чего именно? Ты сейчас только переверни его аккуратненько, чтобы не сломать

А с первым, точнее вторым сыром поздравляю!!!!

вот мой процесс как выглядел.наверно можно было куски по мельче резать,но я что то испугалась

Vintage писал(а):

Ставь греться молоко и смотри - если не свернулось до кипения - оч.хорошо, влей неск.ложек(1-2) яблочного уксуса,

а если створожился,то уксус уже не нужно добавлять??

Vintage писал(а):

Чего именно? Ты сейчас только переверни его аккуратненько, чтобы не сломать

мне еще кажется не совсем сыворотка вся вытекла,тот что в дуршлаке лежит на последней фотке


Инна,а какая разница по времени у тебя с Москвой?

Так-с, Жень, а сыр случайно не в сите?

Женевьева писал(а):

то уксус уже не нужно добавлять??

Нет, конечно. Как сыворотка покажется жёлтая, выключай. Пусть постоит немного и вылавливай, только не на сито, в дуршлаг

У нас+2часа

Vintage писал(а):

а сыр случайно не в сите?

в сите..вытщить в дуршлаг?
У меня сегодня прям молочный день какой то сыр сварила,кефир заквасила еще раз,и пойду сырок пробовать адыгейский

Так в сито нельзя, вот посмотри:
16. В дуршлаге сыру даём стечь, помогая шумовкой.


Через некоторое время аккуратно перевернуть.



Сейчас его надо вытащить из сита, пока он полностью не остыл и сформировать будущую головку, иначе как сыр зреть будет?
В дуршлаге нет проблем слить сыворотку, помогая шумовкой. В сите это сделать невозможно, т.к.отверстия сразу забьются.

Инн,у меня 2л молока,значит ложки 4 добавить для начала?

пошла в друшлаг класть

Нет, нет, если 4 столовых - это очень много. Для начала одну столовую, когда молоко будет горячим. Промешай. Если реакции нет - ещё одну. Потом смотри, какая сыворотка. Думаю этого более чем

Vintage
Инн,а сыр вот перевернуть нужно будет потом,а он легко переворачивается??и я сыр делала с плесенью белой,это не повлияет на вкус сыра-осетинского?

Vintage
Инн,а вот сыворотку ты сказала что можно пить,а для чего она полезна..а то маме говорю-пей это полезно для желудка,а сама и не знаю правду сказала или нет

Женевьева писал(а):

и я сыр делала с плесенью белой,это не повлияет на вкус сыра-осетинского?

Ничего не поняла , этот рецепт - он просто самый простой способ свёртывания молока, ты про что?

Женевьева писал(а):

а сыр вот перевернуть нужно будет потом,а он легко переворачивается??

Если остыл - пора. Положи сверху тарелку на сыр, переверни, потом другую тарелку на сыр и ещё раз в дуршлаг переверни, чтобы не сломать
Удачи!

Женевьева писал(а):

а для чего она полезна..

Поставь поисковик "сыворотка от сыра" и посмотри. В ней куча всего-всего полезного.

До завтра!

Vintage писал(а):

Ничего не поняла , этот рецепт - он просто самый простой способ свёртывания молока, ты про что?

я тот что сыр делала,он с плесенью,разлила по баночкам,а еще остаток выложила на друшлаг и вот теперь не знаю,оставить его как осетинский или продолжать выдерживать чтоб плесень пошла,вот и спросила ,не повлияет ли плесень на вкус сыра,если я не буду ждать чтоб сыр зарос плесенью..во как закрутила

Столько сыворотки у меня получилось

Женевьева
Поздравляю! Я тоже ща молока, простоквашу купила и пиво. Сегодня выпью для смелости а завтра устрою сыроварню
Жень, а за сколько термометр брала?