Осетинский сычужный сыр

Иринча писал(а):

Жень, а за сколько термометр брала?

за 130р,удобныйййй
Тебе удачи завтра ..побыстрей бы плесень выросла
Сыворотку опять на блины пустишь??? вот я думаю,кудабы деть..вылить то жалко [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1056173511.html][/URL]

Женевьева писал(а):

а еще остаток выложила на друшлаг и вот теперь не знаю,оставить его как осетинский или продолжать выдерживать чтоб плесень пошла,вот и спросила ,не повлияет ли плесень на вкус сыра,если я не буду ждать чтоб сыр зарос плесенью..

Жень, так ты оставшуюся массу плесенью полила? Если полила - будет камамбер. Если не полила - будет простой сыр. Сыр сам по себе плесенью не обрастёт без посева. Вопрос я не поняла

Женевьева писал(а):

вот я думаю,кудабы деть..вылить то жалко

сделай маску для волос или прийми ванну с ней

Иринча писал(а):

а завтра устрою сыроварню

Давай, Ириш, давай! Молоко нашла подходящее?

Женевьева писал(а):

Тебе удачи завтра

Спасибо. Сейчас начну.

Женевьева писал(а):

Сыворотку опять на блины пустишь??

О ней еще рано. Надо сначала чтоб сыр получился.

Vintage писал(а):

Молоко нашла подходящее?

Вкуснотеево взяла пастеризованное. Срок годности 10 дней. Простоквашу как у Жеки взяла. Страшно боюсь, но начинаю.

Иринча писал(а):

О ней еще рано. Надо сначала чтоб сыр получился

а сыворотка всеравно будет,в любом случае..процесс идет уже??

Иринча писал(а):

Сейчас начну

Ир, как дела?

Vintage
Инн,а мне так кажется что сыр не такой плотный получается,как будто рыхлый штиоли,кусочки как то не спресвались,форму дежит,но не так выглядит как у тебя.Я говорю про сыр который с плесенью и который адыгейский

Жень, я тебя так и не поняла до конца. Ты сыр с плесенью разлила по баночкам с дырочками, как Лилли писала, и у тебя ещё остался тот, что вчера был в сите? Или как?
Для того, чтобы он был плотнее я писала очень много раз,

Vintage писал(а):

14. Аккуратно шумовкой вылавливать со дна сырные куски, выложить в дуршлаг. Они почти мгновенно слипаются друг с другом

это значит, что нельзя его туда-сюда, из сита в дуршлаг. Форму придаём сразу, пока он тёплый и липкий.
А вот чтобы он был плотным, например, чтобы резался или для дальнейшей брынзы, мы:

Vintage писал(а):

Немного утрамбовать, уплотнить руками.

Читай внимательно рецепт. Там всё-всё написано.
Насколько я помню, Лилли писала, что как раз для Дор-блю и Камамбера уплотнять не надо. Спроси лучше у Лилли.

На фото ближе к творогу , он не разваливается?

Vintage писал(а):

Ир, как дела?

40 минут прошло. Сгусток есть. Что делать?

Женевьева писал(а):

а сыворотка всеравно будет,в любом случае..процесс идет уже??

Да я не к тому. Если не получиться, то с горя блинов напеку и нажрусь. , а если получиться, то пиму ванну с ней и буду счастливой и красивой.

Иринча писал(а):

Сгусток есть. Что делать?

Ира, ну ты даёшь
Какая цветом сыворотка по периметру? Какая темп-ра сыра?

Vintage писал(а):

Какая цветом сыворотка по периметру?

По периметру ее нет. Только когда нажимаю выделяеться прозрачная.

Vintage писал(а):

Ира, ну ты даёшь

Я просто так волнуюсь, что все переспрашиваю по 10 раз.

Иннуська!!!!!!
У вас тут целая сыроварня открыта, глаза разбежались!!!!!
Я с очередным сырком, вчера поздно завела это дело, не успела
спрессовать, оставила в холодильнике на ночь с грузом, а сегодня
уже подсолила, еще мягкий!
Делала из 3х л домашнего молока \4.5 таблЭтки\, сырок весом 570г.

Наверно забрынзую его, как обычно!!!
Спасибо тебе дорогая, за чудо сыры!!!!

Иринча писал(а):

Только когда нажимаю выделяеться прозрачная.

Хорошо, иди возьми длинную ложку или широкий длинный нож, опусти см на 5 в сыр под углом 45град и подними. Как отломился сыр, какая сыворотка в ямке. Пиши подробно

Vintage писал(а):

какая сыворотка в ямке.

Желтая-прозрачная. Резать?

Иринча писал(а):

Желтая-прозрачная. Резать?

Да, конечно! Не затягивай время, а то опять будет творог!

Vintage
Усе побежала!

Vintage
я вчера делала сыр с плесень,разлила его по баночкам и щас вытащила уже, тот что большой кусок,это просто прокипятила молоко,то из которого я хотела сделать кефир и у меня не получился...я наверно утрамбовала не овсем портно его..ну ничего,и это в дело пойдет
Сыворотку сегодня пила с морковным соком.вкусноо.

kravec писал(а):

У вас тут целая сыроварня открыта, глаза разбежались!!!!!

Сигиточка, да ужжжж!
Спасибо Насте, сейчас стало очень удобно с сыром!

kravec писал(а):

Делала из 3х л домашнего молока \4.5 таблЭтки\, сырок весом 570г.

Ну это лучше уже не бывает!!!!!
Твой сырок хоть на выставке показывай!
Причём форма капли очень необычная!

kravec писал(а):

Наверно забрынзую его, как обычно!!!

И брынза и тебя всегда то, что надо, высший пилотаж!!!
Спасибо, дорогая, что забегаешь в гости!!!!

Vintage писал(а):

Спасибо Насте, сейчас стало очень удобно с сыром

Здорово, что отдельная темка сыроделов!!!!!!

Vintage писал(а):

Твой сырок хоть на выставке показывай! Причём форма капли очень необычная!

Спасибо Иннусь!!!! Заслуга учителя, тебя значит!!
А так вряд-ли.....
Я в спец мешке делаю \у литовцев почти все творожные сыры такой
формы\, очень удобно мешок подвесил, сыворотка стекла, придавил
грузом и Фсеееее.....

Vintage писал(а):

И брынза и тебя всегда то, что надо, высший пилотаж!!! Спасибо, дорогая, что забегаешь в гости!!!!

Ну совсем в краску меня.......
Спасибо Иннусь!!!!!!!
Я часто сюдЫ заглядываю, очень любопытно, над чем колдуете...

Иринча писал(а):

Усе побежала!

Ира, пожалуйста не тяни с нагреванием и вылавливанием! Разрезала, прошло 10 минут, быстрее грей и на дуршлаг. Т.к. если у тебя сыворотка чистая жёлтая, держать 30 минут просто нельзя.

kravec писал(а):

Я часто сюдЫ заглядываю, очень любопытно, над чем колдуете...

Всегда тебе рада, заходи почаще!!!!

Vintage
Чую будет всетаки ванна с сывороткой, а не блины! Ну я вам девочки скажу, что даже когда замуж выходила так не волновалась. Пойду на радостях за сметаной, пирог испеку.

Ира, выловила?

Vintage писал(а):

выловила?

Ага! Уже в баночках стоит!

ура!!!!!!!!
Фотки покажешь?
в этот раз без проблем?

Иринча
молодец

Vintage писал(а):

Фотки покажешь?

Только в понедельник.

Vintage писал(а):

в этот раз без проблем?

Ага! Женевьева