Осетинский сычужный сыр

Ещё раз ура!!!!
Девочки, молодчинки!

Инночка, подскажи еще раз, пожалуйста. Сегодня хотела поставить Дор-блю, перечитала все ваши советы и засомневалась. Лилли пишет:

пряник писал(а):

И ложим наш сыр Накрываем баночку крышкой (блюдечко...) но не закрывать герметически, для развития плесени нужен воздух!

Сыр должен вызревать в баночке, правильно? А на твоих фотографиях плесень на сыре ровненькая, без отметин от дырочек. Я что-то не поняла?.

KNI писал(а):

Сыр должен вызревать в баночке, правильно?

Наташ, у меня он стоял на вызревании в такой конструкции:
пластиковая круглая решётка по диаметру сыра, на ней сыр, и всё это вместе стояло в стеклянной чаше(есть такие для микроволновки, стеклянные кастрюльки с такими же крышками). Крышка была отодвинута на маленькую щель для воздуха. Ну и переворачивала сыр постоянно. На крышке было всегда много конденсата от сыворотки. Стоял дня 4 в кухне, потом в хол-ке.

KNI писал(а):

А на твоих фотографиях плесень на сыре ровненькая, без отметин от дырочек

И я что-то не поняла , имеешь ввиду корочку в плесени? Если про срез внутри - это просто я мало и узких дырок сделала.
Если что непонятно- пиши, а ещё лучше спроси у Лилли в Дор-блю, у неё есть опыт в выращивании такого сыра
Ну и важно на всех этапах не забывать о стерильности рук и посуды, чем пользуемся
У тебя сейчас процесс на какой стадии или ещё только в планах?

Только что пришла с работы, сейчас буду ставить.
Спасибо за оперативный ответ, что бы мы без тебя делали? Это тебе!

Удачного сырка!
И обрати внимание, что Лилли советует для Дор-блю использовать простоквашу или сметану в закваску http://forum.say7.info/topic20923.html

Сегодня сделала опять.. НО опять ничего не вышло. Решила сделать на 1 литр. молока.. Наверное не додержала. А может нужно попробывать не с кефиром(потому что простоквашу не нашла), со сметаной!!! При надавливании выделялась сыворотка, по консистенции напоминала желе...Но когда разбила, то получилась сплошная каша, напоминющая просто кефир....
Наверное не судьба((((( Или ручки не оттуда растут...

Наташа, ты сколько его держала?

А вот и мой ффотоотчетик. Я самое начало от волнения забыла сфоткать. Фоткала спустя час, как по баночкам разложила.

Это спустя 12 часов перед обтиранием солью:

Тут уже обтертый:

Солью 2 раза пришлось обтирать, т. к. с первого раза сырой какой-то был.
Тут уже в кастрюлю для разведения плесени положила:

Чашки пластиковой не нашла. Можно так оставить или чашку купить?

пряник писал(а):

Наташа, ты сколько его держала?

Держала 1 ч. 20 мин. Но наверное надо было больше. Может молоко не то
Надо будет попробывать с домашним, а то это магазиное, совсем непонятно!!!!
Только найду как его пастеризировать--надеюсь правильно это слово написала))))

Nata Odessa писал(а):

При надавливании выделялась сыворотка

Какого она была цвета? На 1 литр молока сколько кефира ложила и сколько таблеток?

Nata Odessa писал(а):

НО опять ничего не вышло. Решила сделать на 1 литр. молока.. Наверное не додержала. А может нужно попробывать не с кефиром(потому что простоквашу не нашла), со сметаной!!! При надавливании выделялась сыворотка, по консистенции напоминала желе...Но когда разбила, то получилась сплошная каша, напоминющая просто кефир....

Наташа, для того, чтобы получился сыр подойдёт любая закваска и кефир тут не при чём. Это для сыра с плесенью нужно кроме кефира. 1ч20минут - это прилично. Тут остаётся две причины:
- молоку было просто холодно (меньше 30-28град)
- молоко левое

Nata Odessa писал(а):

Только найду как его пастеризировать--надеюсь правильно это слово написала))))

Если градусника нет - лучше не надо. Найди другое магазинное

Иринча писал(а):

вот и мой ффотоотчетик

Ира, как же я рада за тебя!
Ну наконец-то отличный сыыыыыыыр!!!
Поздравляю!

Иринча писал(а):

Можно так оставить или чашку купить?

У меня стоял в подобной конструкции. Лилли, что скажешь?

Vintage писал(а):

У меня стоял в подобной конструкции. Лилли, что скажешь?

Конструкция
Из за большого зазора можно фольгой сверху ещё закрыть


Инночка хорошие сырочки у девочек получились

пряник писал(а):

хорошие сырочки у девочек получились

Да!

здравствуйте девочки-хозяюшки!!!какие же вы молодцы!!!особенно радует ,что молодые совсем девочки так успешно занялись сыроделием!!!да учитель у нас у всех знатный!! Иночка просто так все объясняет,что скоро даже моя маленькая дочь (два годика),начнет делать сыр))Вот бахлаву,натуральную турецкую,чтоб взравалась во рту)))не могу найти,толи секрет турки не выдают,то ли не интересно массам)))может знает кто?????спасибо всем

sbser писал(а):

может знает кто?????

Сима, посмотри по поиску, на форуме очень много вариантов пахлавы!

Vintage писал(а):

Сима, посмотри по поиску, на форуме очень много вариантов пахлавы!

поищу конечно еще..но не то все это,это скорее пахлава армянская,айзербаджанская,очень хочеться турецкой бахлавы,чтоб взрыв во рту и некоторые рецепты,в некоторых местах)))не понятно иногда время примерно,иногда вес- по вкусу,на глаз,как мочка уха!!!!это вообще веселое измерение-ощущение))))вот Инуля рецепты пишет,что все предельно ясно)))

Сима, спасибо

Инночка!!! вот и я с Отчетом, с твоим сырком, вкусненьким привкусненьким, зацени
Спасибки

sbser писал(а):

зацени

Нет слов!
Сима, сыр замечательный!!!!!
Красота!
Благодарю за фото!

Vintage, Инна, а почему нельзя кипяченое молоко использовать? Ведь мы добавляем закваску кисломолочную, должно свернутся.
Я ребенку делаю на закваске творог ТОЛЬКО из кипяченого молока, получается.
Я просто очень хочу попробовать, но не уверена из какого магазинного молока можно смело делать, чтоб не порошковое было Можно купитьтолько на базаре, но не кипятить его я боюсь, а сыра домашнего ТАК ХОЧЕТСЯ.

Творог получится, Адыгейский тоже получится, а сычужный - нет.

-ERIKA- писал(а):

Я просто очень хочу попробовать, но не уверена из какого магазинного молока можно смело делать, чтоб не порошковое было

Попробовать стоит на литре.

-ERIKA- писал(а):

Можно купитьтолько на базаре, но не кипятить его я боюсь, а сыра домашнего ТАК ХОЧЕТСЯ

Сделай адыгейский

Vintage
Ин, а как готовят мацарелу? Не знаешь случайно?

Иринча писал(а):

Не знаешь случайно?

Знаю, но не скажу!

Это длинная песня, если что - потом, я щас вся в пивоварении

Vintage писал(а):

Это длинная песня, если что - потом

Свисни, как рецептик выложишь!

Иринча писал(а):

Свисни, как рецептик выложишь!

Конечно!