Осетинский сычужный сыр

Сообщение Автор
 
12 Дек 2009 13:23

Распечатать сообщение
Сыр делаю впервые Embarassed
Приготовила йогурт, внесла его в теплое молоко, размешала, внесла р-р пепсина (решила 1,5 таб на литр), тоже размешала, накрыла крышкой, включила духовку, чтоб на кухне теплей было, дальше начинается магия girl_haha Жду (час) и штудирую сорок с гаком страниц этой темы во второй раз girl_haha .
Неделю искала болгарский перчик сушеный (для обвалки сыра), а вчера нашла Yahoo!
Инночка, с меня фото отчёт о проделанной деятельности girl_haha
Спасибо за рецепт!!! Rose Rose Rose
Ой, чуть не забыла Embarassed , а перчик сушеный не нужно предварительно кипятком обдавать????
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
12 Дек 2009 13:48

Распечатать сообщение
Инночка, новая аваторка супер good2 good2 good2 просто класс Rose Rose Rose


-ERIKA- писал(а):
Можно купитьтолько на базаре, но не кипятить его я боюсь, а сыра домашнего ТАК ХОЧЕТСЯ.


Оля, если есть термометр то можешь молоко с базара сама пастеризовать

пряник писал(а):
"если у пастеризованного молока остался срок хранения меньше 3 дней её надо перед сыроделием ещё раз пастеризовать (Молоко довести до 73° -75° и остудить до 25°С)"
Женя, для сыра хватит только подогреть до 73° и остудить и можешь сразу сыр
делать. Это только подстраховка.

Что странно в Германии пастеризуют 15-30 секунд, на Российской сайте стоит 15-30 минут, но я з знаю 15-30 секунд вполне достаточно.

Romashki Romashki Romashki
пряник

Lilli

60 лет


пряникМои рецепты
 
12 Дек 2009 14:10

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
Сыр делаю впервые

Lunetta писал(а):
Жду

Машенька, удачи!!!! New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka
Lunetta писал(а):
а перчик сушеный не нужно предварительно кипятком обдавать????

это для добавки в сыр? Я не обдаю ничем, такой сыр нужно просто скушать за неделю nyam2


пряник писал(а):
просто класс

Лилли give_heart give_heart give_heart give_heart
пряник писал(а):
15-30 секунд вполне достаточно

девочки, делайте, как Лилли, я сама никогда просто не пастеризовала unknown
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
12 Дек 2009 15:03

Распечатать сообщение
Инночка, прошло 2 часа, слегка наклонила кастрюльку, но что-то результат не правильный... Видно, что чутка створожилось, но не сильно! Нет явного сгустка. Делала из пастеризованного молока (видела, что кто-то из девочек делал из такого и всё получилось) и 1,5 таблетки на 1 литр молока.
Вопрос: Что мне делат дальше??? Продолжать ждать? или уже бесполезно?
Сыворотки пачму-то не вижу Sad
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
12 Дек 2009 15:14

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
Что мне делат дальше???

Маш, поставь кастрюльку с сырной массой в таз и налей горячую воду. Посмотри что будет.
Lunetta писал(а):
что чутка створожилось

масса не творожится, а затягивается, как густое молочное желе.
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
12 Дек 2009 15:36

Распечатать сообщение
Vintage писал(а):
Маш, поставь кастрюльку с сырной массой в таз и налей горячую воду. Посмотри что будет

уже поставила.
Когда хотела разбить недосгусток масса была похожа скорее на густой йогурт. Я уже марлю приготовила. В следующий раз буду делать из молока с малым сроком хранения (только не поняла, его надо кипятить?). Я не из тех, кто сдается girl_haha
Инночка, спасибо тебе, что помогаешь!!!!
Нагрев помог, но не сильно. Откинула на дуршлаг с марлей. Разрываюсь между хлебом и сыром girl_haha
Инна, а что мне с ЭТИМ продуктом потом сделать? Подозреваю, что это не сыр... Буду рада совету.
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
12 Дек 2009 16:36

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
только не поняла, его надо кипятить?

Vintage писал(а):
Прокипячённое для этого сыра не подходит.


Lunetta писал(а):
а что мне с ЭТИМ продуктом потом сделать? Подозреваю, что это не сыр...

Vintage писал(а):
даже если не получился мягкий сыр, получится творог(причём нейтральный по PH, а не кислый, как из магазина), а если взбить, получится отличная Альметта.

Маш, думаю изначально было молоку холодно, и 2 часа - долго. Если через час нет сгустка - начинаем греть! New Year Snegurochka New Year Tree New Year Tree New Year Tree
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
12 Дек 2009 20:08

Распечатать сообщение
Vintage писал(а):
Маш, думаю изначально было молоку холодно

100% тепло было, я ж духовку включила, а сыр на плите стоял, я кастрюльку щупала, тёплое молочко было ( ятак же делаю, когда хлеб пеку, чтоб тесто быстрей подходило). Вобщем я подвесила в марле, думаю ночь откапает, потом с йогуртом взобью и с зеленушкоя для бутербродиков.
Думаю промах вышел из-за молока. потому что всё делала по инструкции. Готовилась за неделю (штудировала информацию). Скоро опять повторю попытку, я ж мЫша girl_haha без сыра жить не могу.
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
12 Дек 2009 20:10

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
Вобщем я подвесила в марле, думаю ночь откапает, потом с йогуртом взобью и с зеленушкоя для бутербродиков.

Маш, а когда выливала массу, она какая была? New Year Snegurochka
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
12 Дек 2009 20:33

Распечатать сообщение
она была схватившаяся, но слегка, такое ощущение, что либо сычуга не хватило, либо времени не хватило, вобщем на густой домашний йогурт похоже было, а на дне чуть гуще, как ты и говорила.
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
12 Дек 2009 20:35

Распечатать сообщение
Тогда если будешь делать ещё - положи 2шт/литр give_heart
Кстати, если утром откапает и слипнется - сыр вполне хороший будет. Ты его посоли и натри чем хочешь good2 nyam2
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
12 Дек 2009 21:06

Распечатать сообщение
Инночка, обязательно! give_heart give_heart give_heart Romashki Я скоро вновь к тебе приду работу над ошибками делать dance2
Спасибо огромное за безграничное терпение. Rose Rose Rose
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
12 Дек 2009 21:30

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
Я скоро вновь к тебе приду работу над ошибками делать

Маш, ты только не расстраивайся! friends С первого раза получается далеко не у всех( у меня тоже girl_haha ), тем более причины бывают разные.
Уже писала девочкам, повторю, что сыроделие, хоть и домашнее - дело серьёзное и не одного дня! good2
Поэтому буду ждать тебя вновь! Удачи! friends friends friends friends
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
16 Дек 2009 3:20

Распечатать сообщение
Инночка, это снова я girl_haha
В итоге утром получился сыр (и запах и плотность, всё об этом говорило)!
Но меня не очень форма его устроила и я решила сделать крем-сыр, добавив йогурт, укроп, болгарский перчик, морсую соль - всё пюрировала блендером до однородности. На вкус.... волшебство! Живой продукт! Альметта отдыхает! girl_haha Буду предпринимать попытки сделать сыр вновь!
Еще раз СПАСИБО!
Фото
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
16 Дек 2009 16:48

Распечатать сообщение
Ооооо, Маша, какая вкуснятина!!!!! Yahoo! Yahoo! nyam2 nyam2 nyam2
Фантастиш!!!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo!
Lunetta писал(а):
На вкус.... волшебство! Живой продукт! Альметта отдыхает!

Да-даааааааа!!! good2 good2 good2 good2
Тоже делала, он очень классный получается, такой настоящий что-ли Yahoo!
Спасибо за фото и удачи в сыроделии!!!!! New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Tree New Year Tree New Year Tree
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
17 Дек 2009 1:36

Распечатать сообщение
http://www.milkbook.ru/index.php?src=syrodelie&start=0
Инна, нечаянно наткнулась на интересную ссылку по сырам, может вам пригодится , называется: "СЫРОДЕЛИЕ НА МИНИ-ЗАВОДАХ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МОДУЛЯХ
natashuska

Наталья


Запорожье, Украина

natashuskaМои рецепты
 
17 Дек 2009 10:47

Распечатать сообщение
Наташ, спасибо и с наступающим! New Year Tree New Year Tree New Year Tree New Year Tree New Year Tree
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
17 Дек 2009 11:22

Распечатать сообщение
Здравствуйте Инна! Честно говоря первые пишу на форуме, всё - что готовила по рецептам данного форума - всё получалось. Вчера попробовала сделать сыр. Будучи уверенна что всё получится готовить решила из шести литров молока (просто всей семьёй обажаем этот вид сыра). Хочу написать что происходило: молоко купила свежее из под коровы, немного нагрела (видимо перегрела), растолчила и растворила 8 таблеток пепсина в половине стакана чуть тёпленькой воды, влила в молоко - оно моментально свернулось(вода с раствором) и в молоке образовался сгусток, накрыла полотенцем, поставила в тёплое место, через час смотрю ничо не собирается менятся - молоко и сверху плавает сгусток того же размера, вытащила сгусток(на вкус горький, сильный привкус лекарства), растворила ещё 8 таблеток, перемешала с молоком(на этот раз не свернулось), укутала. через 1.5 часа смотрю - верхняя часть желеподобная, но если сильнее нажать ложкой то выходит молоко(низ молоком и осталось), через 2.5 часа тот же результат! Поставила на маленький огонь и выловила то что было - остальное молоком и осталось хотя нагрела до выше 40 градусов. Результат грамма 300 сыра и полная кастрюля молока, с которым не знаю что делать после такой обработки! Не хочу сдаваться, объясни пожалуйста где была осечка! Так хочу чтоб в следующий раз всё получилось! [/b]
Bonu

Анель

38 лет
Чимкент

BonuМои рецепты
 
17 Дек 2009 12:23

Распечатать сообщение
Bonu писал(а):
и растворила 8 таблеток пепсина в половине стакана чуть тёпленькой воды, влила в молоко - оно моментально свернулось(вода с раствором) и в молоке образовался сгусток,

Сколько градусов было молоко?
Bonu писал(а):
через 1.5 часа смотрю - верхняя часть желеподобная, но если сильнее нажать ложкой то выходит молоко(низ молоком и осталось), через 2.5 часа тот же результат!

ясно. Так и бывает, если слишком горячее молоко. Идёт мгновенная реакция створаживания. Я уже много раз писала, повторю. Молоко должно быть не теплее 32град. Даже 28град - это лучше, чем 32. У вас оно скорее было ок.40.
Оно и не затянется не через час, не через 3. Вся кислота из таблеток мгновенно свернула часть молока. Жаль, конечно.
Bonu писал(а):
Результат грамма 300 сыра и полная кастрюля молока, с которым не знаю что делать после такой обработки!

Ставь на огонь, как будет горячее влей несколько ложек яблочного уксуса. Получишь адыгейский сыр или творог.
New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
17 Дек 2009 14:18

Распечатать сообщение
Vintage, по этой ссылке прочитала интересную информацию :
"Свежее парное молоко для выработки сыра малопригодно, т. к. сохраняет бактерицидные свойства и имеет нежелательные для сыроделия физико-химические технологические показатели. В нем практически не развиваются молочнокислые бактерии. Соли кальция находятся в нерастворимом состоянии и адсорбированы (связаны) белковыми частицами. Это замедляет образование сгустка, ухудшает его качество, снижает выход сыра.
Для улучшения технологических свойств молоко необходимо подвергнуть созреванию - выдержке при 8-12°С в течение 12-16 ч."
natashuska

Наталья


Запорожье, Украина

natashuskaМои рецепты
 
17 Дек 2009 14:37

Распечатать сообщение
natashuska писал(а):
по этой ссылке прочитала интересную информацию :

Наташ, скажу так: моя бабушка если сыр заводила с утра, то брала молоко вечерней дойки со снятыми сливками. Либо смешивала вечернее+утреннее, с одним парным не делала никогда. Я этот вопрос уточняла у тёти. Она говорит: кто как делает. Кто только со вчерашнего, кто берёт парное из под коровки. Бабушкина соседка говорит: только подою, процежу, сразу сычуг наливаю. Поэтому кому-что unknown
По идее у вчерашнего молока кислотность выше и его проще затянуть. Для быстрого повышения кислотности делают так: парное молоко нагревают до 60-70град и резко охлаждают до 25-30. Такое молоко готово к сыроделию.
New Year Tree
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
17 Дек 2009 21:47

Распечатать сообщение
Добрый вечер,вы ТАКАЯ УМНИЦА!!!пойду искать таблетки,слюнки текут,пока читаю...надеюсь,что-то получится..
Яsha

Яна

40 лет
Курская обл.

ЯshaМои рецепты
 
17 Дек 2009 21:48

Распечатать сообщение
Инночка, ты не подумай что я лезу с советами. Просто как раз книжку читала про сыры, а тут Bonu как раз написала про свою неудачу. Embarassed Думаю, а вдруг поможет вам Embarassed Извини, пришлось тебе из-за меня целую диссертацию написать
Поздравляю тоже тебя с наступающим New Year Snegurochka
natashuska

Наталья


Запорожье, Украина

natashuskaМои рецепты
 
17 Дек 2009 21:59

Распечатать сообщение
Яночка, удачных поисков! New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka


natashuska писал(а):
ты не подумай что я лезу с советами

Натусь, ну ты чего girl_haha friends give_heart give_heart
У Bonu неудача не из-за свежести молока. Наши девочки делали из всякого, и из свежего парного в том числе. По-моему Люда-Batta и Наташа-Мульяна. Сыр был отличный. Дело в темп-ре при внесении. У самой была неудача именно из-за того, что молоко было не 30, а 36град New Year Snegurochka New Year Hi New Year Hi New Year Hi
Vintage

Инна

45 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
24 Дек 2009 11:49

Распечатать сообщение
пряник

Lilli

60 лет


пряникМои рецепты
Страница 45 из 67

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |