Осетинский сычужный сыр

Сыр делаю впервые
Приготовила йогурт, внесла его в теплое молоко, размешала, внесла р-р пепсина (решила 1,5 таб на литр), тоже размешала, накрыла крышкой, включила духовку, чтоб на кухне теплей было, дальше начинается магия Жду (час) и штудирую сорок с гаком страниц этой темы во второй раз .
Неделю искала болгарский перчик сушеный (для обвалки сыра), а вчера нашла
Инночка, с меня фото отчёт о проделанной деятельности
Спасибо за рецепт!!!
Ой, чуть не забыла , а перчик сушеный не нужно предварительно кипятком обдавать????