Осетинский сычужный сыр

KNI писал(а):

Сыр должен вызревать в баночке, правильно?

Наташ, у меня он стоял на вызревании в такой конструкции:
пластиковая круглая решётка по диаметру сыра, на ней сыр, и всё это вместе стояло в стеклянной чаше(есть такие для микроволновки, стеклянные кастрюльки с такими же крышками). Крышка была отодвинута на маленькую щель для воздуха. Ну и переворачивала сыр постоянно. На крышке было всегда много конденсата от сыворотки. Стоял дня 4 в кухне, потом в хол-ке.

KNI писал(а):

А на твоих фотографиях плесень на сыре ровненькая, без отметин от дырочек

И я что-то не поняла , имеешь ввиду корочку в плесени? Если про срез внутри - это просто я мало и узких дырок сделала.
Если что непонятно- пиши, а ещё лучше спроси у Лилли в Дор-блю, у неё есть опыт в выращивании такого сыра
Ну и важно на всех этапах не забывать о стерильности рук и посуды, чем пользуемся
У тебя сейчас процесс на какой стадии или ещё только в планах?