Осетинский сычужный сыр

Инночка, подскажи еще раз, пожалуйста. Сегодня хотела поставить Дор-блю, перечитала все ваши советы и засомневалась. Лилли пишет:

пряник писал(а):

И ложим наш сыр Накрываем баночку крышкой (блюдечко...) но не закрывать герметически, для развития плесени нужен воздух!

Сыр должен вызревать в баночке, правильно? А на твоих фотографиях плесень на сыре ровненькая, без отметин от дырочек. Я что-то не поняла?.