Крем - мусс из шоколада от Эрве Тиса

Дорогие мои девулечки! Сегодня я принесла вам великолепный , нежнейший шоколадный мусс



Вкус у этого десерта необыкновенно нежный, тающий. шёлковый
Придумал этот рецепт французский химик Эрве Тис.Можно встретить название этого десерта и "Шоколад Шантильи от Эрве Тиса", и шоколадный мусс "Секрет Эрве Тиса", но всё это один и тот же рецепт
http://www.youtube.com/user/sergbaz19?feature=watch Вот ссылочка, Кариночка ptaha нашла этот ролик, где всё очень наглядно и так красиво!!!
Он гуляет по всем кулинарным сайтам , а у нас я его не нашла Этот десерт можно отнести и к разряду постных, потому что кроме воды и шоколада в нём ничего нет Долго я приглядывалась к этому воздушному чуду, думала, что не получится, а сегодня попробовала и ответственно вам заявляю - проще рецепта десерта нет Буквально за 10 минут это чудо было готово!!!А всё дело в точном соотношении шоколада и воды и качественном чёрном шоколаде ( хотя после того как я его сделала, и он получился настолько быстро и легко, думаю надо пробовать делать этот мусс и из молочного, и из белого шоколада )
Состав:

- Шоколад чёрный 100 г
- Вода холодная 89 г (!!!!) - соотношение обязательно должно быть таким : на 1 г шоколада 0,89 г воды, соответственно на 100 г шоколада - 89 г воды.

Но сначала нужно подготовить всё, что нам понадобится:
- металлическая мисочка, в которой мы будем плавить шоколад
- мисочка побольше, в которую нужно налить ооооочень холодную воду ( в оригинальном рецепте рекомендуют воду со льдом, но у меня всё прекрасно взбилось без льда, т.к. вода в водопроводе сейчас и так оооочень холодная!
-креманкочки, шприц с насадками, чтобы сразу разложить получившуюся красоту
Итак, приступим! Отмеряем точно воду ( помните, 89 г воды на 100 г шоколада ),наливаем воду в мисочку, ломаем шоколад на дольки , кладём его в воду и ставим на огонь мисочку, мешаем всё время - не даём закипеть!!! Наша задача просто хорошо расплавить шоколад! Как только масса стала однородной, тут же переставляем нашу мисочку в большую миску с ледяной водой( по типу "водяной бани") и сразу же начинаем взбивать. Автор говорит , что на 7 минуте масса начинает загустевать - у меня это произошло буквально через 3(!!!) минуты Прямо на глазах масса начинает светлеть и консистенция становится кремоподобной. Тут надо вовремя остановиться Страшного ничего не произойдёт, просто чем больше взбиваешь, тем плотнее становится консистенция, на вкусе это никак не отражается . Я переживала как себя поведёт мусс после стояния в холодильнике, не отслоится ли вода? Девулечки, ничего не отслоилось!!! Так что его можно делать заранее!



А это я присыпала орешками, думаю не в пост можно подавать его со взбитыми сливками, украшать капкейки...





Это я так старалась сильно, что консистенция моего мусса стала достаточно плотной - ложечка "стоит"
Угощайтесь , мои дорогие!!!


*****************************************************************


Девули, выкладываю фото - пекла постные шоколадные кексы в микроволновке и сверху украшала муссом. Отчитываюсь - мусс не тает даже при комнатной температуре, через несколько часов подсыхает сверху (за руки не берётся), но не растрескивается и форму держит, внутри остаётся таким же нежным и "тающим" - вкусно непередаваемо, к тому же очень нарядно!

Наталья, какой интересный рецептик! Я бы и подумать не могла, что всего лишь из шоколада и воды можно сотворить такую красоту! Обязательно попробую!!! Скажите, я так поняла, что миску с растопленным шоколадом нужно поместить в миску с ледяной водой так, чтобы она касалась воды? Спасибо!

Барбагорга

Барбагорга писал(а):

я так поняла, что миску с растопленным шоколадом нужно поместить в миску с ледяной водой так, чтобы она касалась воды?

Кристиночка. ты всё правильно поняла! Миска с шоколадом ОБЯЗАТЕЛЬНО касается воды - она погружена в воду, смысл в быстром охлаждении содержимого и одновременном взбивании! Спасибо, что заглянула, полунощница Пробуй на здоровье, мне оооочень понравилось!

Натуся ну ты и выдала шоколад и вода! нет ничего более простого и боле сложного! а так как я та еще шоколадоманка причем именно горького и черного я просто не могу это не попробовать!!!! тока скажи мне солнц одну деталь, я так поняла ты топила шоколад прямо с водой? на бане или на огне? я уже хочу это попробовать

не, ишшо вопрос, а взбивала чем?

graNATKA
Удивительный рецепт!!!!!
Наташ, хочу спросить: этот мусс больше идет как самостоятельный десерт(если да- то не слишком ли он "тяжелый" на вкус- ведь это только шоколад???), или же он замечательный "инструмент" для декорирования?
Спасибо большое и за идею и за рецепт и за фотографии!!!

Какая прелесть!!! Я не понимаю никаких конфет, только чёрный шоколад! У меня ну просто ни дня без шоколада! Как же мне нужен такой десерт!!! СПАСИБО!!!

Оень интересный рецепт, спасибо будем пробовать!!!!!
У меня только маленький вопрос-а как точно вымереть воду, что-то не доходит???????? наверное праздники дают о себе знать

Мне нравится! Класс! И как десерт, и для украшения выпечки!!! Спасибо, Наточка, что рассказала нам про такое чудо!

О, известен мне этот рецепт... Все хочу попробовать воплотить его в жизнь, да что-то как-то руки не доходят...

graNATKA
Отличный десерт к посту

Натуль, как интересно !!! И как всё просто, даже не верится !!!
Спасибо тебе за твои необычные рецепты, которыми ты нас балуешь в последнее время

Натулик!!!!!!!!! УРА!!!!!!!!!! Принесла всё-таки!!!!

Выглядит шикарно!!! Надо попробовать!!!!!! Спасибо, ласточка!!!!!!!!

Слушай, а где ты его рецепты находишь?? Они есть где-то в одном месте?? Или просто по Инету летают??? Очень хочется посмотреть и другие...

Натулик!!! Посыпаю голову пеплом... Я испекла твои (ЕГО! ) безешки!!! Понравилось СТРАШНО!!!!!!! Спасибо, солнышко!!!! Просто делала их для начинки в торт и... забыла сфоткать отдельно для тебя!!!!!!!! Представляешь, какая балда!!! Так что принести нечего...
Может, сам тортик занести?...

СПАСИБО!!!!!!!!!!!!

бизнесвумен

бизнесвумен писал(а):

Натуся ну ты и выдала

бизнесвумен писал(а):

я та еще шоколадоманка причем именно горького и черного я просто не могу это не попробовать!!!!

Ленусик, тогда это точно тебе понра

бизнесвумен писал(а):

я так поняла ты топила шоколад прямо с водой? на бане или на огне? я уже хочу это попробовать

Да, Ленусик, в воду наломала шоколад и поставила на огонь, без всяких бань , только всё время помешивать нужно до растворения шоколада

бизнесвумен писал(а):

ишшо вопрос, а взбивала чем?

Взбивала самым обыкновенным ручным миксером, у меня насадка , как венчик, проволочная,знаешь?
Вообщем, Ленусик, пробуй! Рекомендую!
Eura-cat (Ойра)
Маришечка, рада видеть тебя!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

этот мусс больше идет как самостоятельный десерт(если да- то не слишком ли он "тяжелый" на вкус- ведь это только шоколад???), или же он замечательный "инструмент" для декорирования?

Думаю, можно и как самостоятельное блюдо, и как материал для декорирования
Как самостоятельный десерт он не тяжёлый, в принципе там даже калорий почти в 2 раза меньше ,чем в просто шоколаде , потому что шоколад напополам с водой

*ELISHKA*

*ELISHKA* писал(а):

Я не понимаю никаких конфет, только чёрный шоколад! У меня ну просто ни дня без шоколада! Как же мне нужен такой десерт!!!

Элиночка, а я вообще чёрный шоколад не очень лю, но мне понравился мусс!Попробуй, птичка. буду рада, если понравится!
Katrin03

Katrin03 писал(а):

а как точно вымереть воду, что-то не доходит???????? наверное праздники дают о себе знать

Людочка! Тут , конечно, нужна точность, "на глазок" не получится, хотя я не пробовала Я вымеряла на весах, лила прям по капельке , чтоб не промахнуться В след. раз буду начинать эксперименты, и с молочным шоколадом и с водой
Лорик73
Лорик, я рада, что рецептик заинтересовал! Спасибо, птичка. что заглянула, пробуй на здоровье!
Dellamisa

Dellamisa писал(а):

О, известен мне этот рецепт... Все хочу попробовать воплотить его в жизнь, да что-то как-то руки не доходят...

Любочка. и я долго кругами ходила возле этого рецептика - боязно мне было А потом решила, даже если и переведу. то это всего лишь одна плитка шоколада Но результат меня порадовал! Так быстро, просто и легко А для тебя умнички и искушённой кулинарки это вообще на раз и два
Morgee

Morgee писал(а):

Отличный десерт к посту

Риточка, я бы сказала и к посту и не только. Пробуй , дорогая!
LeDi WaDa
Лерусик!!! Рада тебя видеть, птичка!!!Правда. это так просто!!!

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо тебе за твои необычные рецепты, которыми ты нас балуешь в последнее время

Лерусь, засмущала ты меня, я ж просто их выуживаю в инете! Я другому удивляюсь, как люди додумываются до таких интересностей???!!!
Yeva64

Yeva64 писал(а):

УРА!!!!!!!!!! Принесла всё-таки!!!!

Ага, несла-несла и донесла!

Yeva64 писал(а):

Слушай, а где ты его рецепты находишь?? Они есть где-то в одном месте?? Или просто по Инету летают??? Очень хочется посмотреть и другие...

Евулик, эти два рецепта есть практически на всех кулинарных сайтах. а другого ничего мне не попадается Есть у него книжка. но у меня не получается её скачать, почитать, ты ж знаешь, какой я "хакер"

Yeva64 писал(а):

Натулик!!! Посыпаю голову пеплом... Я испекла твои (ЕГО! ) безешки!!! Понравилось СТРАШНО!!!!!!!

Евулик! Ладно, прощаю!!! Главное, что понравились!и что и ты приобщилась к "молекулярной кухне Эрве Тиса"

Yeva64 писал(а):

Может, сам тортик занести?...

Давай, Евулик. я уже чайничек поставила и мусс соорудила!!!

graNATKA писал(а):

Давай, Евулик. я уже чайничек поставила и мусс соорудила!!!

Принесла уже... Не дожидаясь приглашения...
Иди.. В безешках..

Yeva64

Yeva64 писал(а):

Принесла уже... Не дожидаясь приглашения... Иди.. В безешках..

Ага, уже слопала!!! Спс огромное, утешила!!!

graNATKA
Наташ, какие интересные рецептики ты нам от Эрве Тиса приносишь. Никогда бы не подумала, что разбодяжив что-то водой, можно получить вкуснятину. Сама еще не делала, но верю тебе и девочкам. Спасибо, дорогулик!

Keily
Олечка!!!! Рада видеть тебя!!!!

Keily писал(а):

Никогда бы не подумала, что разбодяжив что-то водой, можно получить вкуснятину.

Олечка, сама не верила, пока не приготовила! Вкус оооочень нежный, а главное быстро!!!!
Какую симпатяшку ты мне подарила!!!

Оригинально..
Надо будет попробовать приготовить.

Светик7773
Светуль, попробуй! Тем более, что рискуешь -то всего плиточкой шоколада! Но я надеюсь, что всё получится так же легко , как у меня!

graNATKA писал(а):

А для тебя умнички и искушённой кулинарки это вообще на раз и два

Значит бум пробовать!

Dellamisa

Dellamisa писал(а):

Значит бум пробовать!

Дерзай, Любочка!

Наташа, спасибо за рецепт!!!Я мусс поставила на часик в морозилку,затем скатала шарики и обсыпала в какао(через ситечко).Получились трюфельки.Вкусненькие!!!!!!Нужно попробывать сделать из молочного шоколада.

ptaha
Кариночка!!!

ptaha писал(а):

Я мусс поставила на часик в морозилку,затем скатала шарики и обсыпала в какао(через ситечко).Получились трюфельки.Вкусненькие!!!!!!

Умничка! ЗдОрово придумала! Скажи, взбилось быстро всё?

ptaha писал(а):

Нужно попробывать сделать из молочного шоколада.

Я тоже хочу попробовать из молочного и из белого

Наташенька, мусс взбился быстро.Я взбивала в 0,5 баночке,т.к в чашке у меня сильно разбрызгивалось.Банку ставила в чашу с холодной водой из под крана.А вот с молочным шоколадом у меня не получилось.Может я перебила его,он как бы расслоился.

ptaha

ptaha писал(а):

.А вот с молочным шоколадом у меня не получилось.

Очень жаль, Кристиночка... Наверное всё-таки не зря сказано, что надо из чёрного это делать...против науки не попрёшь Но я всё-равно попробую!!! А вдруг получится....

ptaha писал(а):

.Может я перебила его,он как бы расслоился

А был момент, когда он начал загустевать?
Спасибо тебе, птичка. что рассказала!