Осетинский сычужный сыр

Ир, на 5 литров молока - 400-450гр сметаны(можно и 15%), только с маленьким сроком хранения и 10-11таблеток. Важно все этапы чётко проделать. Какое у тебя молоко?

Vintage писал(а):

Какое у тебя молоко?

Простоквашино отборное. Такое: http://demo.utkonos.ru/item/281/1075705/

Жира там сколько?

Vintage писал(а):

Жира там сколько?

От 3,5 до 6.

Это понятно, посмотри на бутылке что написано. Или так и написано?
И какой белок?

Vintage писал(а):

Или так и написано?

Ага.

Vintage писал(а):

И какой белок?

Фиг его знает. Надо дома посмотреть. Блин пока яндекс перерыла искав сколько там белка, так столько гадостей про это молоко вычитала. И какое теперь покупать?

Если ещё не купила 5 литров, такое молоко не покупай!
Так быть не может, что производитель не уверен точно в кол-ве жира
Норма - 3,2% жира, 2,8% для сыра тоже очень хорошо. Белок чем выше, тем лучше. Идеально 2,9.
Всё, что выше 3,2% жира - восстановлено из сухого молока.
Молоко бери в пакетах или коробках, чтобы срок хранения не больше 10 дней. То же касается и сметаны, ну кроме жира и белка.

Vintage
Спасибо. Будем искать. Просто рядом с домом это единственное с маленьким сроком хранения. Все остальное по пол года храниться. Буду искать. Вот уж не думала что это проблемой будет. Уж и таблетки нашла и сыр с плесенью, а молоко найти не могу.

Эх девочки, особенно Инночка, какие вы молодцы, что осваиваете сыроварение.
Я сама очень люблю сыр, но из за присутствия в нём многих химикатов, покупаю только исключительно у хуторянена, а у него только один сорт, но очень вкусный, чем дольше стоит тем терпче и вкуснее. Ужасно хочу делать его сама и разный, но увы, в нашей забытом богом Эстонии нету ни малейшего намёка на эти таблетки.... так жаль.
Хотела поинтересоваться, может кто нибудь знает как с пересылкой по почте лекарственных препаратов? Или этот препарат можно заказать через интернет, просто страшно, будет ли он хороший. А может кто - нибудь из девочек из близлежащих Российских городов пошёл бы мне навстречу и прислал по почте эти таблетки, если вообще это разрешено?

А вообще особенно плесневые сыры в вашем исполнении меня повергли в шок, я и не думала что в квартирных условиях такое возможно, это нечто!!! Вы супер!!

Инна,спасибо еще раз за подробное описание посмори подойдет ли такое молоко и такая простокваша или ее лучше сделать самой?

белки не влезли в составе 2.9

Иринча писал(а):

Будем искать.

Удачи!
Мне повезло, что наша местная фермерская продукция высокого качества, искать другую не надо. Вчера открыла коробку молока и не сразу смогла налить - слой сливок в два пальца толщиной. Это такое зимнее молоко

Dianukas писал(а):

покупаю только исключительно у хуторянена, а у него только один сорт

Дианочка, поинтересуйся у этого же хуторянина, нет ли у него одного лишнего вяленного телячьего или говяжьего желудка? Если он держит скот, желудки точно есть. А уж если тебе удастся достать вяленный желудок(самый настоящий сычуг), то ты сможешь сделать практически любой сыр!
В аптеке точно нет ничего такого? А Ацидин-пепсина? А просто пепсина? Посмотри поисковиком

Женевьева писал(а):

посмори подойдет ли такое молоко и такая простокваша или ее лучше сделать самой?

Жень, и то и другое отлично подойдёт!
Срок годности какой?
На мой взгляд, с магазинной простоквашей получается самый лучший сыр, из того, что я делала. Она сквашена тем же молочнокислым стрептококком, что и сметана, но гораздо менее жирная. В ней много белка и низкая кислотность. Лично я бы советовала сквашивать именно ей! Причём простокваши можешь положить и больше, я делала на 3,5л молока - одну коробку(500мл) простокваши. С кефиром и сметаной такой номер не пройдёт.
По поводу домашней простокваши ничего не скажу, я её не делаю просто
Сыр на простокваше пухленький и очень вкусный, вот это сырная масса на ней:

и сыр из рецепта на ней

Только не забудь её предварительно венчиком разбить в чашке, можно и молочка добавить немного, т.к. она сама по себе в виде плотного сгустка.

Инна,простокваша хранться 10 суток,т.е до конца месяца еще пригодна и молоко тоже срок годности до 29 ноября,надеюсь что получиться
Инн,а ты градусником пользуешься??

Женевьева писал(а):

до 29 ноября

Это уже послезавтра , когда делать будешь сыр?

Женевьева писал(а):

а ты градусником пользуешься??

нет, очень хочу его приобрести, т.к. на данный момент варю пиво и градусник нужен. Заказала, жду
В таком простом сыре можно без него обойтись.
Темп-ра молока до затягивания - опускаем чистый палец - прохладненько(28-30гр), темп-ра молока во время затяг-я - чуть теплее(30-32), руке почти нормально. Темп-ра во время нагрева - просто тепло(40град).
Эти ощущения, отталкиваясь, от того, что 36град - молоко не чувствуем

Vintage писал(а):

на данный момент варю пиво

А рецептик выложишь?

Иринча писал(а):

А рецептик выложишь?

Ага, если будет супер. Пока на втором брожении, не пробовали ещё. А вот сегодня варю медовуху(медовое пиво), оно попроще, покрепче и должно быть не менее вкусным
Воть

Vintage
А ты светлое или темное выришь? Блин, надо свои институтские книжки поднять, там ведь есть это все.

Варила на пшеничном солоде тёмный портер, медовуху на ячменном. Она, как светлое крепкое. Ну лично я пиво не люблю и не пью , муж любит, а живого нет в продаже
Мне о рецепте пива ещё рано говорить. Нужно опробывать раз на 10, чтобы выставляться

Vintage
А где солод покупаешь, а хмель?

Vintage писал(а):

Ну лично я пиво не люблю и не пью

А я обожаю! А с воблочкой! Только хорошего сейчас днем с огнем не найдешь, все спиртягой разбавлено.

Иринча писал(а):

А где солод покупаешь, а хмель?

Покупаю зерно для проращивания, вымачиваю, проращиваю, сушу, дроблю хмель - в аптеке. Дрожжей вот нет пока пивных. Ставлю на хмеле+саф-левюр для напитков. Короче говоря, это будет оооочень длинный рецепт , проще медовуху.

Vintage
сыр сегодня делать буду, Инн ам не не нужно предварительно прокипятить молоко?? а то Лилли в сойе темке писала,сто если срок годности меньше трех дней остался,нужно прокипятить..А еще можешь показать каой градусник ты заказала

Женевьева писал(а):

а то Лилли в сойе темке писала,сто если срок годности меньше трех дней остался,нужно прокипятить..А еще можешь показать каой градусник ты заказала

Не в коем случае не кипятить! Лилли писала "пропастеризовать", а это две разные вещи. Если прокипятишь - молоко будет мёртвое, стерилизованное. А пастеризация подразумевает собой выдержку 20 минут при 75 град.
Градусник заказала в магазине, не по и-нету. Сама не знаю, какой привезут.
Тебе нужно было сразу срок смотреть в магазине , ну будем надеяться, что получится!
Когда пакеты вскроешь, сама понюхай, попробуй молоко. Если всё ок - делай. Удачи!

Спасибо

Vintage писал(а):

на данный момент варю пиво

я тоже хочу рецептик, а то муж замучил свари да свари, мол ты себе сыр делаешь, и мне пиво давай ,вот буду признательна

chippo писал(а):

а то муж замучил свари да свари, мол ты себе сыр делаешь, и мне пиво давай ,вот буду признательна

Он не брат моему случайно?

Поделитесь рецептом пива!!! Очень хочется попродывать!!! У нас пивные дрожжи продаются)))