Чтобы она совсем немного покрывала морепродукты. Можно слегка отварить и если покажется много воды-слить лишнее. Соус в итоге у меня получился все равно жидкий, но в процессе запекания вода вся испарилась.
И, если будешь брать морской коктейль, то нужно более тщательно промыть мидии, а то в них песок бывает.
