Борщ не получается малиновым. Что я делаю не так?

У Лазерсона вычитала способ, который меня еще не разу не подвел.
Пока свекла тушится, в нее почти сразу добавляется сахар и уксус. Время тушения так увеличивается раза в два, но свекла не теряет под кислотой свой цвет. Плюс к этому я мелко тру одну сырую свеклину и закидываю ее вместе с тушеной буквально минут за 5 до конца варки.

Еще люди делаю свекольный квас...замораживают его и потом несколько кубиков кидают в супчик - тоже цвет дает. Но мне так лень =)