Борщ не получается малиновым. Что я делаю не так?

Не пойму, ну что ему не хватает??? Все делаю правильно, и когда выключаю огонь, цвет идеальный... но проходит время и все, цвета нет. Подскажите, как правильно надо заложить свеклу???

Если борщ со свеклой уже долго кипит. При неоднократном разогревании тоже борщ рыжеет. Цвет держится долго, если добавить в конце варки уксус или варить из квашеной капусты. Кстати, вкус у рыжего борща ни чем не хуже. Меня он не смущает, т. к. я не люблю, когда там уксус.
Еще можно положить в борщ половинку не измельченной свеклы. Тогда тоже цвет сохранится довольно долго.

Я свёклу тру на тёрке, потом немного обжариваю на сковородке с добавлением уксуса и сахара и чуть притушить под крышкой. Иногда сюда же добавляю томат. Но с томатом однозначно будет рыжий. Притушенную свёклу выкладываю в борщ в самом конце и через минуту-две выключаю. Хотя бывает, цвет ещё зависит от сорта свёклы. Бабушка моя варила целую свёклу прямо в мундире, кроме той, что на тёрке. Потом, после остывания она её вылавливала и выбрасывала, а борщ всегда был ярко-малиновым. Но я так не пробовала.

А я девочки, в борщ тру заранее отваренную свеклу (варю, естественно, в "мундире"), незадолго до окончания варки борща, тру на терочке, и в кастрУльку. Вкус - другой, нежели обжаривать, и цвет!!! Никогда не подводил этот способ!

Может, сорт свеклы не совсем красный, иногда такая свекла попадается. Из нее никак не сваришь малиновый борщ.

Или если использовать квашеную свеклу и немного жидкости от нее, то и уксус не понадобится. Квашеную свеклу продают на базаре или можно самим приготовить.Цвет получается красный и не меняется.

Цвет свеклы не изменяется в кислой среде (томаты, уксус-что угодно) Я варю борщ обычным порядком, с томатами, в конце добавляю отварную свеклу, протертую на мелкой терке, вскипятить и все!

А я варю очищенную секлу вместе с мясом,а потом тру на терке в борщ.

А я тру на терке, потом обжариваю, в борщ даю половину обжареной свеклы, а остальную половину еще тушу и при этом добавляю ложку-две сметаны. Обязательно получится малиновый и вкус усиливается.

А разве борщ должен быть малинового цвета?
Я когда варю борщ, то буряк вывариваю почти до бесцветного состояния, а зажарку делаю насыщенного красного цвета, и цвет у борща, получается просто отпад, красно-рыжего цвета!

я режу или тру буряк и обжариваю на масле, потом туда 1-2 ложки томатной пасты и немного бульона и тушу до готовности. а потом уже в кастрюлю кладу. и только при таком условии борщ красивого цвета выходит. а если просто положу свеклу сразу или просто обжарю и не потушу с томатом, то не выходит

если после обжарки закинуть свеклу в борщ и кипятить, то цвет потеряется, тоже самое и на сл. день при разогреве не доводить до кипения=) вот и все!

читала что для сохранения увета свеклу надо пассеровать, тушить или варить с сахаром

Я свеклу сначала запекаю в духовке, а в конце варки добавляю уже натертую. Вкус и цвет обалденные, насыщенные цвета и аромат. Попробуйте, не пожалеете.

Кася писал(а):

А я девочки, в борщ тру заранее отваренную свеклу (варю, естественно, в "мундире"),

И я так-же

Брестчанка писал(а):

Я свеклу сначала запекаю в духовке, а в конце варки добавляю уже натертую. Вкус и цвет обалденные, насыщенные цвета и аромат. Попробуйте, не пожалеете.

меня так научила бабуля борщик получается красиииивый

У Лазерсона вычитала способ, который меня еще не разу не подвел.
Пока свекла тушится, в нее почти сразу добавляется сахар и уксус. Время тушения так увеличивается раза в два, но свекла не теряет под кислотой свой цвет. Плюс к этому я мелко тру одну сырую свеклину и закидываю ее вместе с тушеной буквально минут за 5 до конца варки.

Еще люди делаю свекольный квас...замораживают его и потом несколько кубиков кидают в супчик - тоже цвет дает. Но мне так лень =)

Лучше никого не слушайте и не добавляйте уксус и ничего другого подобного (это не сильно но меняет вкус и не в лучшую сторону), всё очень просто, борщ я делаю уже лет 5 и ни разу он не терял цвета, изначально был темно красного цвета (или малиновый, все по разному называют).

Готовим заправку:
Заранее отвариваем свеклу в мундире (свеклы надо много, на 5 литровую кастрюлю 4 небольших свеклы), затем натераем её на крупной терке.
лук+марковь жарим до полуготовности. Добавляем: свеклу, томатную пасту, заливаем кипячёной водой, кладём пару листиков лаврового листа и несколько горошин чёрного перца, чайную ложечку сахара (вкус будет насыщеней, хотя я сама не добавляю и так сильный вкус, но по рецепту надо, так что решайте сами ), солим, перчим и тушим минут 5-10, главное не передержать а то борщ получится на столько крутого цвета что будет почти чёрным.

Когда картофель и капуста будут почти готовы добавьте заправку и зелень в ваш борщ и варите. Если вы всё правильно сделали то борщ получается очень красный и вкусный. Борщ очень вкусный, оторваться невозможно, покушаешь и через пол часа опять охото, мы с мужем вдвоём съедаем 5 литровую кастрюлю за 1 день.

Ещё маленький соввет: варите борщ со свежей капустой а не квашеной, так гораздо вкусней , а ещё, когда режете картофель нарежте 1 среднюю картофелину маленькими кубиками чтобы когда борщ был уже готов эти маленькие кусочки разварились и разсыпались, борщ будет наваристей.

И запаситесь сметанкой

*Юленька* писал(а):

А разве борщ должен быть малинового цвета? Я когда варю борщ, то буряк вывариваю почти до бесцветного состояния, а зажарку делаю насыщенного красного цвета, и цвет у борща, получается просто отпад, красно-рыжего цвета!

Юляша! целиком и полностью поддерживаю! Я тоже так варю и ничего, кто ел - всем нравится,

Odilon Redon писал(а):

а ещё, когда режете картофель нарежте 1 среднюю картофелину маленькими кубиками чтобы когда борщ был уже готов эти маленькие кусочки разварились и разсыпались, борщ будет наваристей.

Можно положить целиковую картошку, а когда она свариться достать ее, потолочь и отправить обратно. Мне так больше нравится.

Odilon Redon писал(а):

Ещё маленький соввет: варите борщ со свежей капустой а не квашеной, так гораздо вкусней

Конечно из свежей вкуснее, но если ее нет... К тому же борщ из квашеной капусты, который переночевал становится необыкновенно вкусным. Только капустку предварительно надо потушить.

А я уже не первые десять лет варю борщ и родственники мужа по хохлятской линии удивляются - как может русская так варить украинский борщ Я всё таки варю свеклу отдельно от бульона и с добавлением уксуса, а потом натираю эту же свеклу в зажарку и цвет получается отменной красный порой даже и без томат-пасты

Не знаю даже что сказать. Я ВАРЮ борщ. Никогда ничего не тушила и не жарила. А цвет всегда малиновый. Варю либо со свежими помидорами либо с томатпастой и со сладким перцем.

Уксус в украинский борщ добавлять- кощунство...свеклу перед закладкой тушу минут 30 старую и 15 молодую НИКАКОЙ ТЁРКИ.Для этого давно куплена Нарезка Бёрнера или вручную ,кислая среда закладывается в виде томатной пасты или помидоров крупно порезаных.никакого уксуса и лимона- готовить училась на НЕНЬКЕ УКРАИНЕв Полтавскй губернии у родни отца...Вообще-то борщ- это произведение искусства и авторские отклонения вполне допустимы

Тушу отваренную в кожуре или запеченную свеклу с томат. пастой, сахаром, солью, раст. маслом (чуть-чуть) и закладываю все это в самом конце вместе с зеленью,добавляю также измельченный чеснок, растертый с солью и укропом и целую горькую перчинку. Лук и морковь не обжариваю никогда. В нашей семье вкуснее ни у кого борщ не получается!

Вкусный борщ- это идеальное соотношение сладкого,кислого и соленого.Свеклу режу соломкой в мисочку,добавляю 1ст.л сахара и 0,5ст,л соли и 1,5ст.л уксуса(можно яблочного) Все это маринуется 20мин,затем всю жидкость сливаем ,а свеклу добавляю к зажарке из морковки с луком.Добавляю немножко томат.пасты или молотых помидор туда-же в сковородку,и воды.Так это все тушится минут 10.Когда картошка с капустой сварились,все из сковороды добавляю в борщ.Покипело минут 5-10 и все.Да,еще для нежности добавляю250мл молока,ну а вконце 2-3 дольки чеснока.Что цвет,что вкус-фантастика!!!