Мясной вулкан

Инночка, решила я в выходные сделать пробный "Вулкан" (ну чтоб на Новый год не оплошать ). Всё получилось обалденно вкусно!!! Но: фарш сверху у меня не просто потрескался, а как бы разъехался и сжался Что я могла не так сделать?