Дор-блю

chippo писал(а):

примерно сутки она начинает расти?

Лена, гдето на 3-4 день

chippo писал(а):

И как понять что процесс созревания пошёл неправильно

если сыр начнёт покрываться склизкой оранжевой плесенью (она тоже съедобная, но это другой сорт сыра)