Дор-блю

chippo писал(а):

Я тоже так подумала

Надо еще дождаться ответа знатоков сыроварения! Лилли и Инны!

Ага!

chippo писал(а):

ещё вычитала ,что когда сыр зреет его нужно ошпаривать и протирать содовым раствором

Не в коем случае!!!

Иринча писал(а):

Ой боюсь что какя нибудь бячная плесень выростит.

Не вырастет, надо только чисто работать, хорошо руки мыть перед тем как сыр переворачивать...
Если что то другое вырастит (всё в жизни бывает), сыр хорошо солью обтереть и его можно спокойно кушать, только дор-блю не получиться больше, соль не даст и синей плесени расти.

Всё ясно,Лили, спасибо! А ещё вопросик на какие примерно сутки она начинает расти? И как понять что процесс созревания пошёл неправильно, и надо солью натирать и есть ?

chippo писал(а):

примерно сутки она начинает расти?

Лена, гдето на 3-4 день

chippo писал(а):

И как понять что процесс созревания пошёл неправильно

если сыр начнёт покрываться склизкой оранжевой плесенью (она тоже съедобная, но это другой сорт сыра)

chippo писал(а):

А ещё вопросик на какие примерно сутки она начинает расти?

У меня сегодня появился мааааленький наростик. А она что не равномерно растет?

Иринча писал(а):

А она что не равномерно растет?

нет, растёт пятнами

пряник писал(а):

нет, растёт пятнами

У меня первый островок! Ни когда не думала, что выращивать плесень, это такое счастье. Каждый вечер и утро заглядывать в кастрюльку, выглядывать, волноваться. Как детище выращиваю.

я тоже каждый день заглядываю ,так волнительно....у меня появились точечки малюсенькие и пахнет как магазинный сыр

chippo писал(а):

меня появились точечки малюсенькие и пахнет как магазинный сыр

Спасибо Лили!

пряник писал(а):

Лена, гдето на 3-4 день

Что то стоит она уменя на месте, не хочет размножаться((( уже почти нежелю стоит) или всё внутри сыра спряталось?

пряник писал(а):

Дор-блю Накрываем баночку крышкой (блюдечком...) но не закрывать герметически, для развития плесени нужен воздух! Через 10-14 дней сыр должен совсем покрыться синей плесенью. Сыр должен лежать при комнатной температуре 2 недели, при этом каждые 2 дня сыр переворачивать. В прицепе сыр готов через 2 недели, но можно и завернуть в пищевую плёнку и дать ему ещё неделю или две в холодильнике дозреть.

Лили,скажи пожалуйста,а если солью мы оботрем сыр ,плесень дальше будет развиваться?Спасибо за рецепт я в процессе

Сима, соль нужна в начале, для вкуса и что бы корочка образовалась.
Во время процесса развития плесени солью больше не обтираем!

Ириshа писал(а):

Как говорит известный киногерой: "Ну вы, блин, даете!" Девченки, я в большом восторге от ваших трудов!!!! [url=http://[censored smajliki]/smilie-845287143.html][/url] Спасибо большое!!!!

как говорит другой, не менее известный киногерой, и я того же мнения!!!

Ирочка

Спасибо присоединяйся

пряник писал(а):

Сима, соль нужна в начале, для вкуса и что бы корочка образовалась. Во время процесса развития плесени солью больше не обтираем!

Спасибо Лили,волнуюсь как пыонэр)))! пока ответы ждала ,сделала все как написано в рецепте,значит правильно сделала значит после 12 часов (у меня через три часа час икс)больше солью не обтирать? И еще,Лили ,я купила дор-блю в магазине ,на нем совсем мало плесени и внутри ее трудно так счипать,как белую не отшкрябать,боюсь что мало будет и что сыр попал,тогда не пойдет процесс?я всего 5-7 крупинок отщипнула ....

Сима ,
я думаю хватит, много плесени и не надо,
но синяя плесень развивается медленнее белой (камамбера)

пряник писал(а):

если через 12 ч.не достаточно подсох ещё раз обтереть солью и ещё на 12ч. оставить подсохнуть.

больше не надо

Лили, не знаю что это??? Плесень растёт, но не голубая (дорблю) а белая! Сыр стал пушистый, запах как у образца сыра из магазина ,но плесень белая... что не так?

chippo писал(а):

запах как у образца сыра из магазина

Лена, а у магазинного только синяя плесень?
Ты сыр прокалывала?

Вроде только синяя была, и прокалывала

Леночка ты у нас теперь новый сорт сыра выведеш

Видимо да главное вкусно! Чуть недозрел, другой пускай полежит

пряник писал(а):

Сима , я думаю хватит, много плесени и не надо, но синяя плесень развивается медленнее белой (камамбера) больше не надо

Спасибо,Лили буду ждать ,уже натыкала и залила шприцом

sbser писал(а):

уже натыкала и залила шприцом

пряник писал(а):

Лили !Я что то сделала не так наверное,сыр прокис и плесень не развиваеться ,может соли мало или много???теперь наверное его точно кушать не надо?я не закрывала до конца ,поставила как Инна в стекляную кастрюлю ,прямо в сите .может ему свет нельзя ?(возле окна стоял)может сметана не такая как у тебя??У меня магазинная 10 процентов жир...я в отчаянье....