Дор-блю

Дор-блю


Vintage Инна писала в своей теме «Осетинский сыр п городских условиях»:
«Практически начало у всех сыров одинаковое, т.е. внести закваску и сычуг, свернуть, а дальше уже начинаются различия. Из этого начального сыра можено сделать хоть коттедж, хоть альметту, хоть Дор-блю, хоть твёрдый с дырками, хоть рассольный, хоть какой. Они все сычужные.»

Мы делаем сегодня дор-блю

Начнём:
Берём баночку (брать по диаметру сыра но по высоте намного выше) из под молочных продуктов, делаем дырочки (шилом) в дне и по краям баночки.


С купленного (магазинного) дор-блю или другого сыра с синей плесенью (по вкусу) аккуратно отшкарябать немного синей плесени, положить в ½ стакана молока комнатной темп, размешать дать с часок постоять. Сыр убрать в холодильник, он (плесень) вам ещё понадобятся.

Для закваски брать кислое молоко (я брала свежую сметану) но не кефир и не ёгурт (это другие молочные культуры).

В молоко добавить разведённую в молоке синею плесень и дальше
с 1 до 12 пункт, сыр делать как у Инны
http://forum.say7.info/topic11576.html

12. Шумовочькой медленно собирать сырные куски, дать немного сыворотки стечь и выкладывать в дуршлаг или форму (пластиковая баночка проколотая как сито шилом) так как нам нужен мягкий сыр.
13. 12 часов даём сыворотке стечь..
14. Сыр не прессуем (нам нужен мягкий сыр) Примерно через час осторожно вынуть сыр, перевернуть и положить обратно в форму. Переворачивать 3-4раза в течении 12 ч.
15. Через 12ч. сыр вынуть, обтереть солью (без примесей) и оставить на 12ч сохнуть.
Сыр сохнет при комнатной температуре, желательно на пластиковой крышке с дырками что бы сыворотка могла стекать. если через 12 ч.не достаточно подсох ещё раз обтереть солью и ещё на 12ч. оставить подсохнуть.
16. Оставшийся магазинный сыр вынуть из холодильника, отшкарябать немного синей плесени, положить в 1/4 стакана молока комнатной темп, размешать дать с часок постоять.
17. Подсохший сыр надо проколоть толстыми спицами (постерилизовала их 5 мин. в кипятке), проколоть во многих местах (с верху, с низу, боков) так как плесени нужен воздух и залить в дырки разведённую плесень.

Потом берём (по больше) пластиковую баночку (желательно с крышкой)


наливаем чу-чуть (чайную ложку) кипячёной воды, берём пластиковую баночку (по меньше), желательно такого же диаметра как и сыр.
Подрезаем немного края и шилом протыкаем (как можно чаще) дно.
(Можно взять ту же баночку и подрезать края в которой стекал наш сыр.)


Все баночки должны быть обсолютно чистыми!!!

И ложим туда наш сыр


Накрываем баночку крышкой (блюдечком...) но не закрывать герметически, для развития плесени нужен воздух!

Через 7-10 дней сыр должен совсем покрыться синей плесенью.

Сыр должен лежать при комнатной температуре 2 недели, при этом каждые 2 дня сыр переворачивать. Если в камнате очень тепло то 2 недели многовато, у меня он всегдо лежит в кладовке там умереная температура
В прицепе сыр готов (в зависимости от температуры) через 1-2 недели, но можно и завернуть в пернаметную бумагу и дать ему ещё неделю в холодильнике дозреть.

пряник
Лилли! У меня нет слов! Суперрррр! Теперь сама смогу делать мой ОБОЖАЕМЫЙ сыр! СПАСИБО!

Сегодня прям какой-то сырный день))

Сначала камамбер, теперь дор-блю! Нет слов! Лили, вы - сырная кудесница!

Лилли, тогда можно я прилеплю мой первый Дор-блю, сделанный с твоей подсказкой


Спасибо огромное за этот сыр!
Какой он вкусный!
А вот кусочек Дор-блю я нашла в магазине , в отличии от Камамбера, завтра поставлю новый сырок!

Имбирь писал(а):

Теперь сама смогу делать мой ОБОЖАЕМЫЙ сыр!

Оленька удачи

Мариночка

Аллочка

Vintage писал(а):

мой первый Дор-блю

Инночка, я очент рада что наш эксперимент удался

Как говорит известный киногерой: "Ну вы, блин, даете!"
Девченки, я в большом восторге от ваших трудов!!!!

Спасибо большое!!!!

А что действительно настоящий Дор-блю????????Обалдеть

пряник
Vintage
Надо фотку выложить где один кусочек магазинный, второй домашний. Что бы все сравнить могли.

Ириshа писал(а):

Девченки, я в большом восторге от ваших трудов!!!!

Ириш, спасибо

Иринча писал(а):

Надо фотку выложить где один кусочек магазинный, второй домашний. Что бы все сравнить могли.

Как сыр ещё сделаю обязательно сфотою.

пряник писал(а):

Как сыр ещё сделаю обязательно сфотою.

А этот стрескали уже?

За выходной ушли обои сорта на ура.

пряник писал(а):

(я брала свежую сметану)

Лиля,сливки ?Сколько % жирности?

пряник писал(а):

В прицепе сыр готов через 2 недели,

Раньше никак нелязя

Боюсь что у меня не той плесенью покроеться, какой надо. Может такое случиться?

Лилли, поставила я ещё один сырок!
К НГ думаю, созреет!
Первого уже нет

katinka писал(а):

Лиля,сливки ?Сколько % жирности?

Катя, сливки не пойдут, нам нужна закваска, бери Schmandt, Creme Fraiche
% не играют роли (чем больше тем вкуснее)
я покупаю молоко у баура, вкус сыра в магазине не купиш
Если задумаешь делать, удачи

Иринча писал(а):

Боюсь что у меня не той плесенью покроеться, какой надо. Embarassed Может такое случиться?

Ирина может! Для этого и писала

пряник писал(а):

Все баночки должны быть обсолютно чистыми!!!

если всё ровно не то начнёт рости: разведёш крепкий рассол и обмоешь, дор-блю не получитьса, но вкусный сыр!!! или скушать или хранить в рассоле (у Инны описанн рецепт)

Vintage писал(а):

К НГ думаю, созреет!

или до НГ уйдёт
Инночка

пряник писал(а):

я покупаю молоко у баура,

Это понятно,но они тоже его ведь стерелизуют (дружим с одним бауром-он сам коров не держит ,а его сосед, не имеют права так продовать,только,если по блату ,может надумаю когда
Спасибо за информацию

katinka писал(а):

по блату

Можно из магазинного, даже 1,5%, только не H-Milch.
Если начнёшь то магазинного больше не захочешь

Обалдеть можно от таких талантов!!!Лилличка,супер,восхищенна до предела!!!

Лена, большое спасибо

Поставила зреть я свой первый дор-блю...или что там получится пока не знаю. Я так поняла зреть сыру около 4 недель или больше ,но не меньше?

Лена, минимум 2 недели, желательно 3.

chippo писал(а):

Поставила зреть я свой первый дор-блю..

Я очень рада, думаю получиться

И я надеюсь что получится, а то мы с мужем поспорили Лили я ещё вычитала ,что когда сыр зреет его нужно ошпаривать и протирать содовым раствором, не знаете для чего?

chippo писал(а):

когда сыр зреет его нужно ошпаривать и протирать содовым раствором, не знаете для чего?

Может чтобы вдруг плесень плохая не выросла? Сода же микробы убивает. И кипяток тоже. Может и наши надо ошпарить. Ой боюсь что какя нибудь бячная плесень выростит.

Я тоже так подумала, но решила проконсультироваться