Дор-блю

Таня Иттэр писал(а):

вскрытие покажет

Таня Иттэр писал(а):

спасибо за гениальную идею

Пожалуйста , рада что пригодилось

пряник
опять у меня вопросы )
все сделал, как написано, на второй день продырявил головку со всех сторон и боков толстыми спицами, шприцом в дырки позаливал молоко с плесенью. спустя неделю головка стала с желтоватой коркой и пятнами голубой плесени. но! запах и вкус с неприятным привкусом и абсолютно нет плесени внутри (( хотя молока с плесенью я туда нашпиговал изрядно... разрезал сегодня головку, а там ни полостей от спиц не осталось, ни плесени не появилось... на вкус и фактуру как адыгейский, тока еще и пованивает неприятно (( может есть какие секреты в "ковырянии дырок"? )))

Если неприятный запах значить попали плохие бакрении...
Может в пасуде было раньше кислое молоко или что то кислое?...

посуда была чистая, а вот молоко - собиралось вот-вот начать киснуть. может из-за этого? оно было такое... на грани свежего )))

Dimec писал(а):

оно было такое... на грани свежего )))

Писала в теме "Камамбер"

пряник писал(а):

если у пастеризованного молока остался срок хранения меньше 3 дней её надо перед сыроделием ещё раз пастеризовать (Молоко довести до 73° и сразу остудить до 25°С)

молоко было домашнее, но в принципе идея понятна )
а вот совсем непонятно, почему плесень не развивалась внутри? я головку сыра от души продырявил и залил молоком с плесенью...

я думаю что у плесени небыло оптимальный условий для развития, сыр содержал много побочных культур, которые были сильнее они и сыр испортили
На сыр надо свежее молоко, если не уверен то лутьше пастеризируй его!!!

Ура!!! у меня получился.
Лилли огромное спасибо за помощь и терпение.Мою благодарность и восторг не описать словами!!!!СПАСИБО!!!!!

Яночка очень, очень рада что у тебя получилось!!!

С пятой попытки...
До этого вонь стояла от него ужасная - сразу "в печку его"

Шайбочка из литра пастеризованного молока, d 7,5см.
Несолёный получается, солить нужно сильно (и молоко, и слои при вынимании из сыворотки).
И при втором внесении плесени лучше разводить её не в молоке, а в кипячёной воде - стерильнее.
Спасибо за рецепт!

Лилли, я все сделала строго следуя инструкциям. Три дня назад запустила плесень голубую. Проветриваю, переворачиваю, все как в рецепте. Сегодня он у меня стал "пушистеньким", т.е покрылся белой плесенью. Так и должно быть? Запах настоящий. Заранее спасибо.

a-leks писал(а):

С пятой попытки...

Александер, всё зависит от качества молока

a-leks писал(а):

Спасибо за рецепт!

Очень рада что понравился

volarni писал(а):

Так и должно быть?

Этот вариан тоже в порядке!!! С какого сыра ты брала плесень?

Спасибо! С сыра Дор блю .

volarni писал(а):

С сыра Дор блю

на нём тоже белая плесень есть!

А с моего можно потом плесень собрать? Или только магазинная годится?

Не пробовала брала всегда магазиную.

Сегодня почти весь в голубой плесени! Лилли, спасибо за уникальный рецепт! Я хочу попробовать с этого сыра собрать плесень и запустиь в новый. В инете прочитала, что можно. Потом расскажу.

Лариса я очень рада что у тебя так хорошо получаеться

volarni писал(а):

Потом расскажу.

буду ждать

Вот мой сыр. Сегодня буду новый сыр делать. А плесень возьму с этого. Настолько захватывающий процесс, что уже не могу остановиться! Так и тянет на эксперименты.

volarni писал(а):

Так и тянет на эксперименты.

очень рада

Лариса сырочки

Лили, прежде всего хочу сказать спасибо огромное за ваш труд!
для меня сделать самой сыр с плесенью было что-то из рода фантастики!!!
смотрю на своих волосатиков и не верю, что они - мое детище!!!

у меня есть пару вопросов, если можно?
1 вопрос:плесень на моем сыре развивается хорошо, но внутри он как бри становится плавленным. Это правильно? дело в том, что когда я вводила плесень в своий сырок, он, как мне кажется, был влажноватый (он при первом переворачивании разломился на 4 кусочка) и мне кажется, что внутри плесени нет. нужно ли мне сейчас его проткнуть спицей?
2 вопрос: можно ли по этому рецепту делать другие сыры, в частности меня интересуют рокфор и горгонзола?
спасибо огромное

foam писал(а):

спасибо огромное

Оля, пожалуйста рада что понравился и что решила попробовать его сделать

foam писал(а):

но внутри он как бри становится плавленным.

foam писал(а):

что внутри плесени нет. нужно ли мне сейчас его проткнуть спицей?

ты его вообще протыкала? и какой день сыру? помоему если в начале не протыкала и вообще уже поздно но сыр всёравно очень вкусный получиться только не передержи...

foam писал(а):

2 вопрос: можно ли по этому рецепту делать другие сыры, в частности меня интересуют рокфор и горгонзола?

можно, только тогда сделай твёрдый сыр (хорошо отпресуй) и осторожно при прокалывании чтобы не развалился. В зависимости от температуры может и дольше полежать ему придётся. эксперементируй и напиши что получиться

Lilli, меня очень увлек процесс приготовления сыров. Поставила свой первый Дор-блю. Но на нем выросли три вида плесени: белая, зеленая и светло-коричневая. Пахнет как магазинный с дополнительным запахом лесных грибов. Посуда была чистая, всю посуду ошпаривала кипятком. Стоит в шкафу в коридоре, шкаф мою каждые 2 дня. Скажите пожалуйста можно ли этот сыр есть?

zelari писал(а):

Скажите пожалуйста можно ли этот сыр есть?

Есть его можно! Вкус не могу предсказать пробуй

zelari писал(а):

светло-коричневая

может больше жёлто-оранжевая? Каждый сыр с кажной из этих плесень очень вкусные комбинация синий-белый
Какое у тебя было молоко? чем свежее тем лутьше, я покупаю с утроннего и вечернего подоя и сразу долаю сыр. Если из магазина надо сначало подогреть на 75-80 град (начинает идти дымок но ещё не кипит!) на пару секунд и дать остыть до 36=37 град и делать сыр.
Удачи тебе

Lilli, спасибо за ответ. Да наверное цвет ближе к желтому. Молоко беру из магазина цельное пастеризованное в пластиковой бутылке, сроком годности 10 дней. Пробовала делать из нормализованного в полиэтиленовом пакете получается творог вместо сыра. В следующий раз попробую нагреть до 80 градусов (у меня есть термометр). Или пастеризованное не обязательно греть? Вот они результаты цивилизации: свежего домашнего молока не купишь. И еще вопрос: сделала сыр с белой плесенью, можно ли его ставить на одну полку с сыром дор-блю в шкафу? Сыры лежат в разной посуде. И еще вопрос, когда я мою посуду , где храниться сыр можно ли эту посуду сполоснуть кипятком, а то неизвестно какая вода идет из крана и надо ли мыть подставочки на которых лежит сыр? Lilli, а что бывают сыры еще и с желтой плесенью? Если бывают, то как они называются, интересно попробовать магазинный, чтобы сравнить.