Как чистить горбушу?

Я бывает готовлю её так что бы она была уже в соусе,
а именно:
сначала жарю (посолить, поперчить), дальше в эту же сковородку наливаю белое сухое вино ( на 1 см), а когда оно почти выкипит, такое же колличество 10% сливок. Закипит и готово.