А-ля Бланманже

Очень красивый торт. Подскажите, пожалуйста, какие фрукты можно сочетать в этом торте. Ягод в данное время вообще не найти. И мне как новичку, хотелось бы узнать как правильно сделать желе, чтоб резиновым не было.