Piparkook (традиционное эстонское рождественское печенье)

Людмила , подскажи, пожалуйста, а печенки мягкие получаются или они когда остывают, то твердеют???
И как можно приготовить белковую глазурь, просто я её не могу найти в магазинах.
Спасибо!