Ароматный хлеб на закваске

Всем привет!Пеку хлеб,благодарю за рецепты,особенно на закваске Я новичек,может что-то пропустила,подскажите,пожалуйста,где вы берете муку:неосветленную,многозлаковую,второго сорта....Ну например в Москве.Если что,подъеду куплю.Живу в Н.Новгороде,видела ржаную и местную пшеничную и все.