Быстрые пончики с яблоками

Спасибо большое за такой быстрый и вкусный рецепт!!
Вот Ханука опять на носу, решила приготовить их, у меня два вопроса:
1. Сколько их можно хранить? обязательно ли есть холодными?(в пятницу не успею сделать, придется в четверг или среду)
2. Чем можно заменить ёгурт, чтоб пончики были парве?