Как правильно и быстро заквасить капусту?

У меня сразу было мала водички и я доливала кипячёную охлаждёную, а потом как вилочкой поделаю дырочки она чуть уходила, я ставила опять гнёт придавливала и она опять появлялась, а пузырьков мало, может ей холодно