Тесто дрожжевое быстрого приготовления

плиз,помогите мне понять,что не так с тестом бывает.по нескольком разным рецептам делала,ну хоть убей,не получается так как надо.то ли дрожжи не те,то ли руки у меня.мама дрожжи сама делает,из хмеля,а во всех рецептах свежие дрожжи,а сколько это в пересчете на сухие?вот вчера сделала все точно по рецепту,так тесто перекисло.не дружит со мной дрожжевое тесто.