Pain de tradition

Обычно закваску для традиционного хлеба делают из пшеничной муки Т65, но я в этот раз попробовала из ржанной. Хлеб получился необыкновенно вкусный, пышный с хрустящей корочкой и тающим во рту мякишем.



Вам понадобится для закваски:

150 г ржаной муки
200 мл тёплой газированной воды
8 г сухих дрожжей
1 ч.ложка сахара.

Смешать все ингридиенты для закваски, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 12 часов. Лучше на ночь, а утром можно испечь свежий хлебушек.



Для теста:

500 г пшеничной муки Т65
1,5 ч.ложки соли
2 ст.ложки оливкового масла
250 мл. тёплой газированной воды.
Готовая закваска.

Муку просеять в глубокую чашку, добавить соль, оливковое масло и закваску, аккуратно всё перемешать деревянной лопаточкой и, по мере необходимости, добавлять воду, чтобы получилось мягкое, эластичное немного липнущее к рукам тесто. Переложить тесто в чашку, смазанную растительным маслом, накрыть и оставить подниматься в тёплое место на 2 часа. Тесто должно увеличится вдвое.

Духовку разогреть до 200 г по Цельию. Тесто разделить на две части, каждую вытянуть колбаской и скрутить жгутом. Положить на застеленный пергаментом противень, накрыть салфеткой и оставить подниматься ещё на 40 минут. Выпекать до золотисто-коричневой корочки примерно 30-35 минут, в зависимости от духовки. Остудить на решётке.



Приятного аппетита!