Pain de tradition

Обычно закваску для традиционного хлеба делают из пшеничной муки Т65, но я в этот раз попробовала из ржанной. Хлеб получился необыкновенно вкусный, пышный с хрустящей корочкой и тающим во рту мякишем.



Вам понадобится для закваски:

150 г ржаной муки
200 мл тёплой газированной воды
8 г сухих дрожжей
1 ч.ложка сахара.

Смешать все ингридиенты для закваски, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 12 часов. Лучше на ночь, а утром можно испечь свежий хлебушек.



Для теста:

500 г пшеничной муки Т65
1,5 ч.ложки соли
2 ст.ложки оливкового масла
250 мл. тёплой газированной воды.
Готовая закваска.

Муку просеять в глубокую чашку, добавить соль, оливковое масло и закваску, аккуратно всё перемешать деревянной лопаточкой и, по мере необходимости, добавлять воду, чтобы получилось мягкое, эластичное немного липнущее к рукам тесто. Переложить тесто в чашку, смазанную растительным маслом, накрыть и оставить подниматься в тёплое место на 2 часа. Тесто должно увеличится вдвое.

Духовку разогреть до 200 г по Цельию. Тесто разделить на две части, каждую вытянуть колбаской и скрутить жгутом. Положить на застеленный пергаментом противень, накрыть салфеткой и оставить подниматься ещё на 40 минут. Выпекать до золотисто-коричневой корочки примерно 30-35 минут, в зависимости от духовки. Остудить на решётке.



Приятного аппетита!

LaMer

Спасибо,Лерочка!
Я, точно буду!

LaMer
Лерочка, хлебушек - суперрр! Забираю! СПАСИБО!

Саша, Ольга, я буду очень рада, если хлеб получится и понравится

LaMer

Валери и не сомневайся, и получится, и понравится!
Вот только, предыдущие хлебушки надо подъесть,а то затаваривание
получилось

Саша, из затоваривания можно сделать Pain perdu, особенно хорош он из остатков белого хлеба получается

LaMer

Ооо,греночки люблю!

LaMer

Валери,у меня произошел казус,вместо 500г
пшеничной муки,по невнимательности, было
добавлено 500г ржаной муки.



Вот такой вот, получился painчик!
Пришлось подольше расстаивать, и после замеса, и
после формовки, и выпекать подольше. Кстати,а
сколько раз надо крутнуть ?
Для придания более аппетитного вида,после выпечки,
было смазано оливковым маслом с чесночным порошком и какой то травкой.
Короче,от Франции перетекло к Италии.
Но я исправлюсь,в ближайшее время!

Саша Вообще-то по рецепту нет там ржаной муки вообще, это я в закваску добавила просто для вкуса. Крутить на глаз, чтобы не свосем, конечно, как тряпка, которую после стирки отжимаешь, а просто для красоты. А так хороший франко-итальянский хлебец получился

Валерия , хлебушки чудесные. Спасибо за рецепт

LaMer
Валерия! Я сделала это. Принимай отчет.
Впервые испекла хлеб. Спасибо за рецептик. Только я не поняла, почему у тебя цвет хлебе намного темнее. Это видимо из-за муки?

Светлана, хлебушек чудный получился А для первого раза, так вообще красотища Про цвет даже и не знаю, может быть мука, может быть и освещение на фото

LaMer
Я сама не ожидала, что получится. Но чудо свершилось! Домашние счастливы и сыты. Просят еще. Хочу попробовать испечь фугасс по твоему рецепту. Как решусь, так доложу...

Какая прелесть !