Не получаються пирожки, помогите советом

У меня бабушка и мама мастерицы по пирогам. Я пока не с дрожжевым так не дружу как они.
Бабушка вынимала всегда и сразу еще рукой водой смазывала быстро-быстро, потом под полотенцами их держит до остывания. а потом в пакеты или в большие пластиковые контейнеры. Хорошо держит мягкость "колокол" для торта (тортница с крышкой). Мама так делает.
Ну и в зависимости от начинки - в холодильник или так хранятся.