Вяленое мясо

Леночка, спасибо за поздравления!
Когда мясо лежит в холодильнике, его переворачивать надо? или завернул в марлю и на недельку забыл о нем?
А какие кусочки лучше, наверное средние, где-то на 1 кг?
Скоро будем все