Как правильно и быстро заквасить капусту?

Лилия, если честно, я никогда капусту не прокалываю.
И в рецепте я об этом не писала.
Но, думаю, от этого ничего кардинально не меняется.
Запах кисленького - свидетельство того, что процесс брожения идёт
Значит все правильно.
Я оставляю капусту обычно на пять суток при обычной комнатной температуре. Ничего с ней не делаю, только первые пару дней заглядываю, покрыта ли поверхность жидкостью. Если нет, доливаю холодной воды.
Через пять суток можно взять капельку капусты и попробовать, чтобы убедиться, что она уже достаточно кислая.
Вот и все премудрости.
Желаю удачи!