Ищу рецепты выпечки без сахара и пшеничной муки

Gec писал(а):

Можно ли в медовике полностью заменять муку, скажем, на манку?

нет, к сожалению нельзя.

Gec писал(а):

Можно ли испечь подобные печенья используя вместо сахара мед?

лучше сахарозаменитель, лучше сухой.
в этом рецептетоже замнить сахар на схарозамнитель.
В печенье с кунжутом то же самое.
Вообщем, практически в любом рецепте сахар можно заменить на сухой сахарозаменитель, в некоторых рецептах муку можно заменить на крахмал.
Можно испечь бизэ, сделать шоколданый мусс. Испечь эклеры, в тесто сахар вообще не входит, а в заварном креме заменить его.
В запеченых яблоках в место сахара можно использовать мед.