Ищу рецепты выпечки без сахара и пшеничной муки

Добрый день,
Моей девушке временно нельзя сахар и пшеничную муку. Она очень любит выпечку, но я не знаю что можно испечь с такими ограничениями. Пока нашел только рецепт овсяного печенья с финиками. Буду благодарен за любую ссылку.
Ещё думаю над заменителями, но так как я не профи, не знаю что из этого получится. Можно ли в медовике полностью заменять муку, скажем, на манку? Можно ли испечь подобные печенья используя вместо сахара мед?
Спасибо.

UPD: Хорошая тема про рецепты без пшеничной муки — http://forum.say7.info/topic14023.html, но там везде сахар

Gec писал(а):

Можно ли в медовике полностью заменять муку, скажем, на манку?

нет, к сожалению нельзя.

Gec писал(а):

Можно ли испечь подобные печенья используя вместо сахара мед?

лучше сахарозаменитель, лучше сухой.
в этом рецептетоже замнить сахар на схарозамнитель.
В печенье с кунжутом то же самое.
Вообщем, практически в любом рецепте сахар можно заменить на сухой сахарозаменитель, в некоторых рецептах муку можно заменить на крахмал.
Можно испечь бизэ, сделать шоколданый мусс. Испечь эклеры, в тесто сахар вообще не входит, а в заварном креме заменить его.
В запеченых яблоках в место сахара можно использовать мед.

Спасибо за помощь!
А бизе на меду можно сделать? Или яйца не собьются?

безе можно просто из одних белков сделать - вчера я забыла положить сахар - и так сделала - было очень вкусно!
а когда будет готово - посыпть сверху тем же заменителем

Gec писал(а):

Можно ли в медовике полностью заменять муку, скажем, на манку?

Манкой муку заменить не получится еще и потому, что манка тоже делается из пшеницы
Ну если не принципиально какое зерно использовалось, то можно испечь манник http://forum.say7.info/topic14645.html Мед думаю можно положить вместо сахара, но не много. Пробуй, чтоб было вкусно.

Lady Grey писал(а):

Испечь эклеры, в тесто сахар вообще не входит

Сахар-то не входит, но зато без муки не испечешь. Крахмалом ее не заменить.
Да и вообще, если нельзя муку, то лучше на время отказаться от выпечки.
Или приминить систему питания по Мантиньяку.
Вот например
Торт шоколадный праздничный

* 150 г очищенного миндаля
* 150 г темного шоколада
* 1 стакан сахара
* 7 белков
* сахарная пудра

Очищенный миндаль, темный шоколад измельчить. Добавить сахар, взбить 7 белков. Очень нежно и аккуратно смешать белки с орехово-шоколадной смесью, чтобы белки окончательно не сели. Смесь влить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Печь в среднегорячей духовке около 1 часа. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, какао или полить расплавленным шоколадом, сверху разложить кусочки миндаля. Совет: вместосахара использовать фруктозу или другой заменитель сахара.

Всем спасибо!
Оказалось что я сильно перегнул, вчера уточнили у врача — муку можно, нельзя только дрожжевое тесто, так что ситуация не такая сложная.

Ну... Тогда простор для творчества.