Хе из свежей рыбы (корейская кухня)

Записала себе рецептик, но у меня возникло пару вопросов.
1) Уксуса нужно 2 чайные ложки на 800 грамм рыбы?
2) Можно ли взять обычный 9% уксус, а не эссенцию?
3) Красный перец брать острый, сладкий или чили?