Плов «Для чайников»

"Для чайников" не потому что он простой, а потому, что в моей семье плов никогда не готовили и мне пришлось перерыть кучу рецептов/статей/книг дабы вывести нечто вкусное и приближенное к классике жанра. Поэтому свой рецепт я сопровождаю множеством комментариев для таких же как я, совсем недавно, новичков и чайников .



Прежде всего надо понимать, что "плов"- это особым образом приготовленный рис! Не более того. Даже рис сваренный в воде с солью - это плов.
Я предлагаю Вам плов произошедший от узбекского, но в очень питерских условиях.

Итак! Самое главное, что нам нужно - казан. (Либо утятница, либо просто кастрюля с толстым дном. У меня по началу казана не было и я умудрялась готовить в обычной тонкой нержавейке... в этом случае приходиться действовать особенно осторожно, но тем не менее получается вполне даже вкусно!)

По набору продуктов:
На один килограмм баранины (тут все понятно - мясо красивое, жир белый и ровный, режем кубиками со стороной 1 см.) мы берем:
- один кг риса (хорошо бы на рынке откопать сорт дев-зира...такой розоватый рисик...но если нет рынка под рукой, или на рынке нет симпотичных узбеков, мы можем обойтись и обычным краснодарским). Рис должен быть чистым, ровным, одинаковым - рисинка к рисинке. НЕ БИТЫЙ!!!
Рис замачивается за несколько часов "до того" и непосредственно перед началом, несколько раз промывается чистой водой.
- один кг моркови.Морковь не должна быть молодой (в ней слишком много воды, а лишняя вода для плова во вред!). Узбеки используют какой-то желтый сорт (не помню название =(). Я такую ни разу не видела. Поэтому не парясь, беру нашу родную но постарше и послаще!!! Морковку режем брусочками (около 3-5 см в длинну и 0,5 на 0,5 см в разрезе). Перед закидкой в зирвак ее можно обсушить в полотенце.
- 200гр. репчатого лука (именно репчатого! не белого и не красного и даже не шалота!) я правда беру чуть-чуть побольше...или даже не чуть-чуть )))) грамм так 600....но вы сначала попробуйте правильно =) Лук режем толстыми полукольцами. (его тоже можно обсушить в полтенце - вреда не будет)
- 2 стакана растительного масла (любого, на Ваш вкус). Если не поленитесь купить курдюк, половину масла заменяйте им. Но я не люблю с курдюком - жирновато =(
- 4 головки молодого чеснока (я часто беру больше. Молодой у нас бывает редко...значит берем чего дают =(, снимаем с него верхнюю шелуху и моем-сушим)
- красный острый перчик - несколько штучек по вкусу (не чистить - помыть и посушить)
- 2 столовые ложки соли
- 2 ч.л. барбариса
- 1 ч.л. зиры (вот только не надо зиру тмином заменять. Конечно это будет съедобно, но все-таки не очень правильно)
- 2 ч.л. куркумы (или 0,25 ч.л. шафрана)
- По желанию можно добавить по чайной ложке кайенского перца и паприки.


Итак!!! мы начинаем =)
Казан раскалить на плите, окатить ледяной водой и опять поставить на плиту.
Когда казан высохнет, залить туда масло (Если с курдюком, то его накромсать как на шкварки, растопить и вытащить шумовкой то, что останется. А потом добавить масло. Только не вынимайте шкварки тефлоновыми ложками!!! Они не переносят температуру кипения масла.....)
Когда от масла пойдет сизый дым, кинуть туда лучек.
Лучек фритюрится в этом счастье до золота.
Когда золото появится на свет - швыряйте туда мяско! Мяско жарится минут 5 до легкой золотистой корочки. Как только увидели корочку - швыряем морковные брусочки.
Жарим все это счастье минут 5-10. Затем кидаем туда нашу смесь специй, чесночек (прямо целыми головками), перчик и немножечко водички (ГОРЯЧЕЙ!!!). Тушим до готовности мяса.
Для этого полезно иметь рядом с кухней мужскую половинку - она придет и оценит готовность мяса. Раз, или два, или даже десять!
Вынимаем чеснок/перец. Рис (промытый, помним еще??) аккуратно, ложкой, выкладываем на мясо ровным слоем (не допуская перемешивания). Сверху кладем блюдечко (блюдечко можно побольше) и заливаем рис горячей водичкой (количество смеряйте сами по своему опыту, но главное - не перелить!!!! Лишняя вода губит плов. Представьте, сколько воды вы налили бы в рисик, что бы сварить гарнир к какому-нибудь китайскому блюдечку...Рис для такого дела должен слипаться комочками (я беру примерно 1,5 стакана воды на 1 стакан риса)).
После закладки риса в зирвак, плов должен как можно скорее закипеть. Поэтому не грешок закрыть его крышкой на несколько минут.
Сразу после закипания снимаем крышу и ставим казан на маленький огонек. Тушим/варим минут 10-20, до готовности риса и, соответственно, до испарения воды. Дальше берем большууую ложку и сгребаем рисик (блюдечко предварительно снять) в горку к центру. Если увидели на дне водичку...реанимируем =) То что можно, вылавливаем махонькой поварешечкой. Дальше в горку риса закапываем чеснок/перчик, и делаем ручкой поварешки глубоооокие дырочки. Таким образом водичка должна испариться а плов дойти до нужной кондиции. Как только лишняя вода уходит, накрываем наше счастье крышкой и выдерживаем на самой маленькой температуре 15-30 минут.
Ура!!! Можно дегустировать =)
Для этого выкапываем из рисика чесночины и перчины, откладываем на блюдечко. Рис перемешиваем с зирваком и сразу раскладываем на тарелки (либо на одно общее круглое блюдо). Сверху украшаем чесночинами и перчинами и в топку!!!!

К рису подается:
1 - салат из помидор, накромсаных тооооненькими кружочками и с луком +масло+уксус+соль+сахарок.
2 - тертая редька+немножко лука+уксус+масло+соль+много укропа.

Запивать принято зеленым чаем. Если нет или не желаете, можно заменить либо черным, но с лимоном, либо, я предпочитаю холодный клюквенный морс.
Приятного Вам аппетита =)