Сыр-брынза домашняя

Полина, здравствуйте. Впечатлена рецептом))) и морем положительных отзывов. Один лишь вопрос мучает меня- это яйца. Их всегда добавляют при приготавлении брынзы( сыра)? Или это какое то ноу-хау?