Ткемали (грузинская кухня)

Спасибо за рецепт! Очень люблю ткемали но обычно меня угощал ею дядька, но рецептом не делился зато теперь мы и сами с усами!
Ингуш, а из тёрна какого делать? Спелого или недозревшего?