Ткемали (грузинская кухня)

Тютелька писал(а):

Ингуша, а у нас в Приморье вообще днем с огнем не сыщешь сливу ткемали, купила обыкновенные спелые сливы, но кислые, интересно они пойдут насоус, хочу попробовать

Натали можно попробовать......

У нас делают ткемали из кислой сливы, которую называем Гогонашо, думаю и твоя слива подойдет. Ты сделай немного для пробы

Инга, спасибо огромное!!!! Я обожаю ткемали, но до этого была возможность только купить этот соус. Надеюсь, найду следующей весной дикую сливу и порадую своих родных ткемали собственного изготовления. Ой, как Вы меня порадовали этим рецептом!

Зюзя писал(а):

Инга, спасибо огромное!!!! Я обожаю ткемали, но до этого была возможность только купить этот соус. Надеюсь, найду следующей весной дикую сливу и порадую своих родных ткемали собственного изготовления. Ой, как Вы меня порадовали этим рецептом!

Дина, спасибо тебе
Мне очень приятно, когда мои рецепты нравятся

Сделала на зиму, и красное и желтое

Я очень люблю ткемали, но приходиться покупать в магазине, знакомые-грузины сказали, что, то которое покупаю очень похоже на натоящее.
Жаль, что нет сливы((((

Киця писал(а):

Я очень люблю ткемали, но приходиться покупать в магазине, знакомые-грузины сказали, что, то которое покупаю очень похоже на натоящее. Жаль, что нет сливы((((

Прекрасно понимаю, я сама о клюкве мечтаю, а у нас в Грузии ее и не видели и не занют что это

Девочки, наконец-то нашла тёрен........из него получается очень вкусное ткемали

Спасибо за рецепт! Очень люблю ткемали но обычно меня угощал ею дядька, но рецептом не делился зато теперь мы и сами с усами!
Ингуш, а из тёрна какого делать? Спелого или недозревшего?

chippo писал(а):

Спасибо за рецепт! Очень люблю ткемали но обычно меня угощал ею дядька, но рецептом не делился зато теперь мы и сами с усами!

Елена, давй, удиви дядьку пусть гадает откуда ты знаешь

chippo писал(а):

Ингуш, а из тёрна какого делать? Спелого или недозревшего?

Да из любого....но если ты хошечь сладковатое ткемали то лучше спелый, но в любом случае получается очень вкусно и из спелого и из недозрелого (когда недохзрелый сахарку добавляешь и все )



С наступающим

Нашла этот рецепт и сижу... изо рта слюни, из глаз слезы....
Самая вкусная вещь на свете... В одном московском ресторане попробовала и не могу забыть этот вкус... Покупала в магазине соус под этим названием.. неплохо...но даже близко не стоит ((

Embarrassed писал(а):

Нашла этот рецепт и сижу... изо рта слюни, из глаз слезы.... Самая вкусная вещь на свете... В одном московском ресторане попробовала и не могу забыть этот вкус... Покупала в магазине соус под этим названием.. неплохо...но даже близко не стоит

Прекрасно тебя понимаю....домашнее это совсем другое, а в магазине не все вкусно
Так что попробуй приготовить летом

Ingusha писал(а):

Прекрасно тебя понимаю....домашнее это совсем другое, а в магазине не все вкусно Так что попробуй приготовить летом

Не представляю где сливу дикую найти? В Питере это реально?

Ingusha писал(а):

омбало (но можно и без него)

Инга, это мята ведь? У меня растет два вида: одна с гладкими листиками (больше на перечную похожа), а другая с махровыми (менее выраженный аромат, но хорошо к мясу идет). Как думаешь, какая-нибудь из них подойдет?

Спасибо тебе за все твои рецепты!
Кучу целую уже занесла в закладочки. Так хочется все и сразу попробовать.
Спасибо тебе, дорогая, что делишься с нами своими кулинарными шедеврами!

Женя писал(а):

Инга, это мята ведь? У меня растет два вида: одна с гладкими листиками (больше на перечную похожа), а другая с махровыми (менее выраженный аромат, но хорошо к мясу идет). Как думаешь, какая-нибудь из них подойдет?

Знаешь омбало как-то трудно мне описать.....Мята перечная не подойдет.....ну а второй вариант лучше, только положи немного, чтобы ткемали не закапзричничало....

Женя писал(а):

Спасибо тебе за все твои рецепты!

Спасибо

Женя писал(а):

Кучу целую уже занесла в закладочки. Так хочется все и сразу попробовать.

Я тоже заношу, но к сожалению не все успеваю приготовить

Женя писал(а):

Спасибо тебе, дорогая, что делишься с нами своими кулинарными шедеврами!

Стараюсь

Ingusha писал(а):

.ну а второй вариант лучше, только положи немного, чтобы ткемали не закапзричничало....

Ингуша, обязательно попробую.
у нас во дворе слива растет, из которой чернослив делают. Обычно дает очень обильный урожай. Такой, что мы не в состоянии все переработать и съесть. Много опадает. Вот теперь буду из нее делать ткемали. Она довольно кислая, когда зеленая.
Эх, раззадорила ты меня. Я и не знала, что у меня есть все необходивое для такой вкуснотищи.

Женя писал(а):

Ингуша, обязательно попробую. у нас во дворе слива растет, из которой чернослив делают. Обычно дает очень обильный урожай. Такой, что мы не в состоянии все переработать и съесть. Много опадает. Вот теперь буду из нее делать ткемали. Она довольно кислая, когда зеленая. Эх, раззадорила ты меня. Я и не знала, что у меня есть все необходивое для такой вкуснотищи.

Ну ты просто ДОЛЖНА сварить ткемали
Научу тебя одному секрету.....Иногда я отвариваю сливу или терен или ткемали, протираю через сито....ну как по рецепту, но не добавляю ничего...просто варю (получается как повидло, но кислое), а потом в банки и закрываю крышкой. Храню..а потом перед самой подачей, выкладываю содержимое банки в кастрюлю и добавляю, зелень, перец и чеснок....ну и соль-сахар по вкусу.....получается такая свежая ткемали но зимой. Просто у нас зимой есть все и свежая зелень и омбало и мята.....для нас это самое оно.....но этотак, для домашних, а для гостей я делаю настоящее ткемали (а то скажут...ленивая Инга на зиму лень ткемали закрывать)

Ingusha писал(а):

Научу тебя одному секрету....

Вот спасибо! Это-идея! Ведь из-за зелени консервация может испортиться, этот вариант очень даже замечательный.
Спасибо!
Можно вопрос по поводу перевода с грузинского? У меня давно была подруга грузинка. Сейчас она очень далеко и нет возможности связаться с ней, к сожалению. Она говорила, что "Сациви" - перводится как "холодная курица". Но возможно, что она не очень точно перевела, так как не очень хорошо знала русский язык.
Я вижу, что ты прекрасно им владеешь. Поможешь расшишровать

Ingusha писал(а):

Ну ты просто ДОЛЖНА сварить ткемали

Сварю, даже не сомневайся! Теперь оно мимо меня так не пробежит

Ingusha писал(а):

а то скажут...ленивая Инга ....на зиму лень ткемали закрывать

Вот в это уж никто точно не поверит. Ты настоящая умница И мы за тебя горой станем, ты только нам покажи того, кто так скажет

Женя писал(а):

Вот спасибо! Это-идея! Ведь из-за зелени консервация может испортиться, этот вариант очень даже замечательный. Спасибо! Можно вопрос по поводу перевода с грузинского? У меня давно была подруга грузинка. Сейчас она очень далеко и нет возможности связаться с ней, к сожалению. Она говорила, что "Сациви" - перводится как "холодная курица". Но возможно, что она не очень точно перевела, так как не очень хорошо знала русский язык. Я вижу, что ты прекрасно им владеешь. Поможешь расшишровать

Относительно перевода САЦИВИ - ну в тупик ты меня поставила, 34 года живу и никогда не думала о названии......ЦИВИ по грузински холодный.....СА не имеет значения......курица по грузински КАТАМИ...так что в названии слова курицы нет......можно перевести, как холодное блюдо.

Женя писал(а):

Сварю, даже не сомневайся! Теперь оно мимо меня так не пробежит

Женя писал(а):

Вот в это уж никто точно не поверит. Ты настоящая умница И мы за тебя горой станем, ты только нам покажи того, кто так скажет

Спасибо.... мне очень приятно

Ingusha писал(а):

Относительно перевода САЦИВИ - ну в тупик ты меня поставила

Я не специально Просто очень любознательная

Меня подружка, её зовут Шорена, даже алфавиту грузинскому научила и много слов знала. Как первоклашка по-грузински читать умела медленно, по слогам
Сейчас уже вообще ничего не помню, кроме слов "мама" - что означает "папа" и "деда" - "мама" Память-то девичья была

Спасибо за помощь в переводе!

Женя писал(а):

Я не специально Просто очень любознательная Меня подружка, её зовут Шорена, даже алфавиту грузинскому научила и много слов знала. Как первоклашка по-грузински читать умела медленно, по слогам Сейчас уже вообще ничего не помню, кроме слов "мама" - что означает "папа" и "деда" - "мама" Память-то девичья была

Ну ты молодец
А я вот своего мужа учу, учу, а он все никак

Женя писал(а):

Спасибо за помощь в переводе!

Ингуш, ну как чувствовала, что соус этот надо искать среди твоих рецептов! Муж мне все уши прожужал, что ел в Тбилиси хинкали с каким-то "зеленым острым очень вкусным соусом"
У нас уже и сливы-ткемали через недельки 3 подойдут, вот его и порадую! Спасибо огромное!!!

Оксана 74 писал(а):

Ингуш, ну как чувствовала, что соус этот надо искать среди твоих рецептов! Муж мне все уши прожужал, что ел в Тбилиси хинкали с каким-то "зеленым острым очень вкусным соусом" У нас уже и сливы-ткемали через недельки 3 подойдут, вот его и порадую! Спасибо огромное!!!

О, вот жена всем женам жена
Да этим соусом поливают мяско, картошку....а вот хинкали нет, но на вкус и на цвет товарища нет.....может кто-то и ест ткемали с хинкали
В любом случпе, ткемали получается вкусным так что рискни

Муж сказал - надо делать!!! Говорит, что ел так, потя, он у меня в кулинарии ни бум-бум, да и Грузии последний раз был 20 лет назад Сделаю, пусть скажет это или нет. Спасибо, дорогая! А если на зиму делать - стерилизовать надо?
Слушай, а может, он с зеленой аджикой ел? Я видела у тебя в рецептах. Ты мне дай совет, пожалуйста Сделаю ему сюрприз Хинкали - это ведь наподобие пельменей?

Оксана 74 писал(а):

Муж сказал - надо делать!!! Говорит, что ел так, потя, он у меня в кулинарии ни бум-бум, да и Грузии последний раз был 20 лет назад Сделаю, пусть скажет это или нет. Спасибо, дорогая

Сделай, порадуй любимого

Оксана 74 писал(а):

А если на зиму делать - стерилизовать надо?

Мы не стерелизуем, а просто банки хорошо прогреваем и заливаем ткемали. У меня не портиться хорошо стоит

Оксана 74 писал(а):

Слушай, а может, он с зеленой аджикой ел? Я видела у тебя в рецептах. Ты мне дай совет, пожалуйста Сделаю ему сюрприз Хинкали - это ведь наподобие пельменей?

Зеленую аджику не подают в ресторанах, только дома она бывает, потому что быстро портится (что ресторанам не выгодно) да и дорого
А хинкали это гигантские пельмени но вкусные...на сайте есть рецепт

Ингуш, спасибо тебе огромное за ответ и за разъяснения! Буду экспериментировать, если что - с вопросами к тебе, ты уж извини, больше не к кому.