Ткемали (грузинская кухня)

Цитата:

Ты смешивала разные сорта или с одного ткемали так получилось?

С одного ткемали. Цвет и правда хороший, но вот на вкус немного сладковатый получился Но всё равно неплохо, я довольна

Liли писал(а):

Цитата: Ты смешивала разные сорта или с одного ткемали так получилось? С одного ткемали. Цвет и правда хороший, но вот на вкус немного сладковатый получился Но всё равно неплохо, я довольна

Понятно
А то что чуть сладковатый, так это нормально, зато зимой с мясом, вкусно

Ingusha, я сегодня сделала тхемали по Вашему рецепту. Честно говоря, никогда не была в Грузии и не пробовала настоящий тхемали, только покупной от ТрестВ. Так вот, тот был кисленький, вкусненький. А у меня он получился с кислинкой (делала из спелого терна), но мне показалось, что свежая кинза немного горчит. Такое возможно? Или так должно быть? Может, попробовать зерна положить, а не зелень? Просто я никогда при готовке не подвергаю кинзу термической обработке, а посыпаю готовое блюдо именно из-за того, что для меня она горчит после варки. Или это просто мой личный вкус... Запуталась... И еще один вопрос: а если соус получился кисло-сладкий, это нормально (я сахар не клала). Заранее спасибо за ответ!

DivaPlava писал(а):

Ingusha, я сегодня сделала тхемали по Вашему рецепту. Честно говоря, никогда не была в Грузии и не пробовала настоящий тхемали, только покупной от ТрестВ. Так вот, тот был кисленький, вкусненький. А у меня он получился с кислинкой (делала из спелого терна), но мне показалось, что свежая кинза немного горчит. Такое возможно? Или так должно быть? Может, попробовать зерна положить, а не зелень? Просто я никогда при готовке не подвергаю кинзу термической обработке, а посыпаю готовое блюдо именно из-за того, что для меня она горчит после варки. Или это просто мой личный вкус... Запуталась... И еще один вопрос: а если соус получился кисло-сладкий, это нормально (я сахар не клала). Заранее спасибо за ответ!

Ну во-первых спасибо за доверие

Киндза имеет свой, специфичный вкус, иногда она и горчит. Так и должно быть. Конечно можно добавить зерна киндзы, тоже вкусно. Думаю тебя пугает такой вкус с непревычки.

В ткемали добавляют сахао, потому что дикая слива кислая. А в твоем случае вкус ткемали можно отрезуоировать солью и перцем, но кусло-сладкий вкус это норма.

Если есть вопросы пиши, буду рада помочь

Инга скажите, а можно попробовать заменить ткемали на дикую алычу? А то у меня тут её много, а что делать с неё - не знаю...

Megatron писал(а):

Инга скажите, а можно попробовать заменить ткемали на дикую алычу? А то у меня тут её много, а что делать с неё - не знаю...

Можно, только она немного водянистая, но тоже очень вкусно получается

Ай спасибо! Уже побежал собирать, как сделаю - отпишусь.

Сделал. Сказать, что вкусно - не сказать ниччего. Половину уже слопали, с лавыашиком Огромное спасибо за чудный рецепт!!! Завтра пойду опять собирать,а то и кушать нечего прям...

Megatron писал(а):

Ай спасибо! Уже побежал собирать, как сделаю - отпишусь. Сделал. Сказать, что вкусно - не сказать ниччего. Половину уже слопали, с лавыашиком Огромное спасибо за чудный рецепт!!! Завтра пойду опять собирать,а то и кушать нечего прям... Кушать подано-садитесь жрать,пожалуйста!

Сергей, спасибо

Мне так приятно, что понравилось

СПАСИБО

Ингуша, я к тебе, как обещала
Дело в том, что я, как в той басне, "лето красное пропела", а когда уже вернулась в Болгарию, то ткемали уже и поспела Ну, почти стих Ну тогда я взяла спелую ткемали, т.к. попробовать все-таки очень хотелось этот знаменитый соус, долго думала, желтую взять или красную, взяла красную, все сделал по рецепту, в конце все перемолола через специальную терку-пресс для соусов, получилось очень однородно, но... жидковато. Этот соус и должен таким быть или я с водой переборщила? Напиши, пожалуйста, примерное соотношение сливы и воды, и еще, можно ли готовить ткемали из спелой сливы и если да, то с какой лучше, желтой или красной.
Главное тебе не написала, соус очень понравился, кисленький, пикантный, мы с мясом ели, ну очень вкусно. Спасибо!!!

Оксана 74 писал(а):

нгуша, я к тебе, как обещала Дело в том, что я, как в той басне, "лето красное пропела", а когда уже вернулась в Болгарию, то ткемали уже и поспела Ну, почти стих Ну тогда я взяла спелую ткемали, т.к. попробовать все-таки очень хотелось этот знаменитый соус, долго думала, желтую взять или красную, взяла красную, все сделал по рецепту, в конце все перемолола через специальную терку-пресс для соусов, получилось очень однородно, но... жидковато. Этот соус и должен таким быть или я с водой переборщила? Напиши, пожалуйста, примерное соотношение сливы и воды, и еще, можно ли готовить ткемали из спелой сливы и если да, то с какой лучше, желтой или красной. Главное тебе не написала, соус очень понравился, кисленький, пикантный, мы с мясом ели, ну очень вкусно. Спасибо!!!

Cпасибо за тако отзыв Мне очень приятно, что понравилось

Отвечаю на вопросы.

1. Ткемали само по себе должно быть жидковатым, но не все любят водянистую жижицу у себя на тарелке, так что каждая хозяйка сама решает, какой густоты будет ткемали. Если ткемали жидкое, то мы его увариваем, ставим на небольшой огонь и даем ему потомиться.
2. Соотношение воды. Трудно сказать, сколько нужно в литрах, я делаю так, вываливаю ткемали в кастрюлю, а вода должна чуть покрыть ткемали.

Если будут еще вопросы пиши рада помочь

Ингуш, я еще забыла перед тобой повиниться Я кинзу не добавляла, во-первых, здесь ее не продают, во-вторых, мы ее не любим Потом уже в готовый соус добавила петрушку, непосредственно перед подачей, получилась вообще игра цвета, не варила вместе, еще и острый перец был красный, ну прям все в цвет, на фотке не видно, потому что я соус сделала к мясу, а жарили мы его в лесу на гриле, так что быстро налила и сфоткала перед отъездом, соус делала с утра пораньше, а перетерла потому, что хотела на реакцию посмотреть людей, чтобы не догадались из чего, а сначала попробовали Мне было очень интересно, потому что у нас в компании было сразу 2 повара со стажем Им очень понравилось, но вариантов было много, все думали, что это что-то из китайских соусов, и никто не подумал, что это из ткемали, здесь из нее самогон делают, а тут я с соусом Сказала я им правду только под конец, и рецепт дала, так что спасибо тебе еще раз и от меня и от них. Спасибо за ответы, теперь будем ждать весны, очень хочу и из зеленого попробовать.

Оксана 74 писал(а):

Ингуш, я еще забыла перед тобой повиниться Я кинзу не добавляла, во-первых, здесь ее не продают, во-вторых, мы ее не любим Потом уже в готовый соус добавила петрушку, непосредственно перед подачей, получилась вообще игра цвета, не варила вместе, еще и острый перец был красный, ну прям все в цвет, на фотке не видно, потому что я соус сделала к мясу, а жарили мы его в лесу на гриле, так что быстро налила и сфоткала перед отъездом, соус делала с утра пораньше, а перетерла потому, что хотела на реакцию посмотреть людей, чтобы не догадались из чего, а сначала попробовали Мне было очень интересно, потому что у нас в компании было сразу 2 повара со стажем Им очень понравилось, но вариантов было много, все думали, что это что-то из китайских соусов, и никто не подумал, что это из ткемали, здесь из нее самогон делают, а тут я с соусом Сказала я им правду только под конец, и рецепт дала, так что спасибо тебе еще раз и от меня и от них. Спасибо за ответы, теперь будем ждать весны, очень хочу и из зеленого попробовать.

Даже слов нет Очень приятно

Ну а про киндзу я понимаю, многие ее не любят, хотя мы, в Грузии, не можем без нее жить Но и так вкусно получается

Огромное тебе спасибо за такой чудесный рассказ и отзыв. Очень приятно

Ингуша, здравствуй !!!
Очень хочется попробовать приготовить этот соус. Ткемали я конечно здесь не видела, но есть алыча и обычные сливы. Для пробы хочу сделать из 1-го кл слив. Подскажи пожалуйста сколько нужно взять петрушки, кинзы и чеснока поточнее ??? Очень хочется удивить родных и чтоб больше никаких кетчупов покупных к шашлыку не покупать. Заранее спасибо
На просторах интернета вычитала что в соус ткемали ещё добавляют укроп, фенхель, хмели -сунели и вообще всё что есть из приправ в доме.

Валерия (Ливан) писал(а):

Ингуша, здравствуй !!!

Здраствуйте

Валерия (Ливан) писал(а):

Очень хочется попробовать приготовить этот соус. Ткемали я конечно здесь не видела, но есть алыча и обычные сливы. Для пробы хочу сделать из 1-го кл слив. Подскажи пожалуйста сколько нужно взять петрушки, кинзы и чеснока поточнее ??? Очень хочется удивить родных и чтоб больше никаких кетчупов покупных к шашлыку не покупать. Заранее спасибо На просторах интернета вычитала что в соус ткемали ещё добавляют укроп, фенхель, хмели -сунели и вообще всё что есть из приправ в доме.

Ну на 1 кг понадобится 1 пучок петкушки и один пучок киндзы (но желательно киндза с соцветиями), большая головка чеснока, а вот перец соль и сахар на вкус.

Укроп, фенхель и сунели не добавляют, а если добавишь, то получится не ткемали а сацебели (разновидность соуса).

Ingusha писал(а):

а если добавишь, то получится не ткемали а сацебели

Если можно, поподробнее, пожалуйста
Ингуша, спасибо

Валерия (Ливан) писал(а):

Если можно, поподробнее, пожалуйста

Если хочешь, чтобы получилось сацебели, то ни петрушку ни киндзу не кладешь, а добавляешь только сухие!!!! приправы, перец, хмели-сунели, шафран, соль. Все варишь и все

На здоровье

Ingusha
СПАСИБО ЗА БЫСТРЫЙ ОТВЕТ
С НАСТУПАЮЩИМ ТЕБЯ НОВЫМ ГОДОМ!!!

Валерия (Ливан) писал(а):

СПАСИБО ЗА БЫСТРЫЙ ОТВЕТ

Да не за что

Валерия (Ливан) писал(а):

С НАСТУПАЮЩИМ ТЕБЯ НОВЫМ ГОДОМ!!!

И тебя

А сацебели тоже из слив готовят?

Сосед писал(а):

А сацебели тоже из слив готовят?

Нет, сацебели делают из томатов

тогда, если можно, подробный рецепт напиши, если конечно дома готовишь)
То что у нас продают в магазине мне не нравится.

Сосед писал(а):

тогда, если можно, подробный рецепт напиши, если конечно дома готовишь) То что у нас продают в магазине мне не нравится.

Да, напишу

Мой любимуй соус!
Спасибо, Ингуша!

Splattie писал(а):

Мой любимуй соус! Спасибо, Ингуша!

На здоровье моя хорошая

А я делаю из вишни или фейхоа(правда дороговато выходит). За неимением настоящей сливы ТКЕМАЛИ используем усе фрукты-ягоды!