Научите меня жарить картошку, плиз...

У меня такие правила:
- масло налить так, чтобы больше не доливать в процессе ( зависит от количества картошки, со временем научитесь лить наверняка)
- хорошо бы добавить хотя бы 1/3 количества масла нерафинированного ( с ним получается лучше по качеству, но запах на любителя)
- когда закладываем картошку, масло должно быть горячим
- первая сторона - это основа. Её нужно зажарить " капитально". До корочки. Потом начинаем мешать. После первого перемешивания добавляем лук и убавляем огонь. После второго добавляем соль. Далее по обстановке.
- Крышкой не накрывать
- Да, и не режьте её крупно. Стандартная соломка типа " фри", только покороче.