Пирожки с мясом (и другими начинками)

Обязательно попробую сделать после сессии!))

у меня вопрос...даже 2:

есть еще рецепты-где используется только молоко-без воды- в чем разница? надеюсь не такая как когда делаешь блины на воде и молоке-всетаки разница существенная)

и 2: после того как тесто первый раз поднялось- его надо обмять и опять поставить в теплое место для повторного подняти (на полчасика)

или не надо? поднялось 1 раз-помесить и начинаем заполнять фаршем?

С нступающим =)