Торт с яблоками и шампанским

Nati
Спасибо за вкусный рецептик. Люблю все яблочное.
Шампанское, наверное, можно заменить просто белым вином? А начинку после добавления яблок уже не проваривать? И еще один вопросик: пакетик или бутылочка сливок для покрытия какого объема?