Чамбелла (хлеб-бублик)

ЧАМБЕЛЛА (ХЛЕБ - БУБЛИК)
Рецепт от Giulia с небольшими изменениями

Подкова:


Бублик:


Очень простой рецепт, результат отличный! Мякиш лёгкий, воздушный, ароматный ; корочка тонкая и хрустящая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г муки 0 (первого сорта). У меня Макфа
350 мл воды (лучше газированную)
15 г свежих или 5 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. ароматизированной соли (можно простой крупной соли. У меня 1 ч.л. соли с травами + 1 ч.л. обычной крупной соли)
1 ст.л. уксуса на меду или любого ароматизированного фруктового уксуса (у меня 1 ч л столового белого уксуса + 1 ч л с горкой мёда)
2 ст.л. оливкового масла

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Растворить дрожжи в тёплой воде с сахаром, оставить на несколько минут
Смешать все ингредиенты (соль и оливковое масло добавлять в последнюю очередь). В комбайне, хебопечке и т. п. месить ~ 10 мин, руками дольше
Тесто мягкое и липкое (муку сверх нормы не добавлять!)

Поставить тесто в тёплое место для увеличения вдвое (1,5 -2 часа).

Для ускорения процесса я ставлю миску с тестом в другую, большего размера, на дно которой наливаю горячую воду


Посыпать мукой поверхность стола, выложить тесто, присыпать его мукой и сформировать прямоугольник

Присыпать его мукой и скатать в рулет


Затем выложить на противень, покрытый бумагой (я на силиконовый коврик), в виде бублика (я готовила в первый раз в виде подковы, во второй скрепила концы в виде бублика), закрепить концы, в середину поставить миску диаметром 15-17 см и оставить для расстойки на 1 час под полотенцем (я присыпала мукой)
В виде подковы:

В виде бублика:

Перед выпечкой убрать миску, посыпать бублик мукой (если ещё не присыпали) и проделать неглубокие разрезы по кругу. Я присыпала мукой до расстойки и не делала никаких надрезов
Выпекать 35 минут при 230С, в конце температуру можно уменьшить до 210С
Я выпекала с паром 15 мин при t 240С, затем при t 200С до готовности ( всего 1 час, но у меня духовка «тихая»)
Остудить хлеб на решётке


Приятного аппетита!